Schaaldierensoep met gevulde kooltjes is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: schoongemaakte zeebaarsfilet, grote langoustines en rauw gepelde gambastaarten.
Misschien ook lekker
Met Schaaldierensoep met gevulde kooltjes zet je moeiteloos iets lekkers op tafel. Schoongemaakte zeebaarsfilet, langoustines en rauw gepelde spelen hier de hoofdrol. Klaar in een uur, goed voor 6 personen. Lees snel verder en ontdek hoe eenvoudig het is.
Ingrediënten
- 200 gram schoongemaakte zeebaarsfilet
- 18 grote langoustines
- 6 rauw gepelde gambastaarten
- 6 savooiekoolbladeren
- dragon
- laurier
- 1 ui
- 1 venkelknol
- 1 worteltje
- tomatenpuree
- peterselie
- verse koriander
- droge witte wijn
- cognac
- olijfolie
- zoutpeperkorrels
Benodigdheden
- Koekenpan
- Braadpan
Bereidingswijze
- Pel de langoustines rauw en fruit de koppen en schalen(houd de staarten apart)in een braadpan in een scheutje olie met 1 blaadje laurier,1 kleine ui in ringen gesneden en 1 stukje in blokjes gesneden venkel.Flambeer met cognac,voeg een flinke scheut wijn toe en wacht tot de alcohol is verdampt.Voeg 1 theelepel tomatenpuree,1 in blokjes gesneden worteltje,zout,zwarte peperkorrels,enkele takjes peterselie en koriander en 11/2 liter water toe.Houd het geheelgedurende 40 minuten tegen het kookpunt aan,zodat de bouillon niet vertroebelt.Schenk de soep door een zeef zodat u bijna een transparante soep overhoudt.Bereid ondertussen de kooltjes;blancheer de koolbladeren,laat ze drogen op een theedoek en verdeel elk blad in 3 stukken.Hak de zeebaarsfilet en de gambastaarten met een mes fijn,doe alles in een schaal en kruid met peper en zout en fijngehakte dragon.Verdeel het mengsel over de 18 stukken kool,vouw ze dicht als pakketjes en stoom ze gaar.Bak in een koekenpan in een scheutje olie de langoustinestaarten,bestrooi ze met zout en peper.Schenk de bouillon,zodra hij klaar is,in kommen,voeg de kooltjes en de gebakken langoustinestaarten toe en garneer met dragon en koriander.
Bron: Cursus fijne keuken
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Schaaldierensoep met gevulde kooltjes?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Schaaldierensoep met gevulde kooltjes te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Schaaldierensoep met gevulde kooltjes?
Schaaldierensoep met gevulde kooltjes hoort bij de Europese keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.