Saus met Cantharellen en Truffel(tapenade) is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 45 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: Hertenbiefstukjes, Hazenrug en Fazantenborst Filet.
Misschien ook lekker
Deze saus is prima bij mooie stukjes wildbraad.
Geef hier dan verder bij een risotto (of aardappelkroketjes of knolselderijpurée) met bv witlof en spruitjes.
Ingrediënten
- Hertenbiefstukjes
- Hazenrug
- Fazantenborst Filet
- Biefstuk van de Haas, enz, enz bakken in olie/roomboter
- 4 sjalotjes, fijn gesnipperd
- 2 tenen knoflook, fijn gesnipperd
- 8 gekneusde jeneverbessen
- 5 gekneusde zwarte peperkorrels
- 250 gram cantharellen, wassen onder stromend water ( zand verwijderen) en daarna goed drogen
- 3 eetlepels truffeltapenade
- 5 eetlepels calvados/cognac/slivovitz/zybärtle enz.
- 175 cc wildfond
- 4 eetlepels olijfolie extra virgine
- 50 gram koude roomboter in vlokjes
Bereidingswijze
- Verhit de olie in een grote pan met dikke bodem en fruit daarin aan de uien tot ze glazig zien.
- Voeg jeneverbessen en peperkorrels toe en knoflook en bak verder 1 minuuutje door.
- Doe er de cantharellen bij en laat die bakken tot ze behoorlijk wat vocht zijn kwijtgeraakt.
- Doe de calvados er bij en flambeer. Laat rustig uitbranden op laag vuur zonder de pan te bewegen.***
- Nu gaat de truffeltapenade er bij. Even goed omroeren en dan gaat de wildfond er bij.
- Laat dit rustig een 15 - 20 minuten doorpruttelen (ietsje langer kan geen kwaad, maar zorg wel dat je niet te veel vocht verliest).
- Vlak voor het opdien opmonteren met de vlokjes koude roomboter.
- ***NOOT:Flamberen NOOIT onder een werkende afzuiger. Eerst de afzuiger uitdoen!!! Dit voorkomt brand en dus narigheid.
Deze saus is prima bij mooie stukjes wildbraad.
Geef hier dan verder bij een risotto (of aardappelkroketjes of knolselderijpurée) met bv witlof en spruitjes.
Bron: Jan A.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Saus met Cantharellen en Truffel(tapenade)?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Saus met Cantharellen en Truffel(tapenade) te maken?
Reken op ongeveer 45 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Saus met Cantharellen en Truffel(tapenade)?
Saus met Cantharellen en Truffel(tapenade) hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.