Sarma, gevulde koolrolletjes is een gerecht uit de Balkan keuken. Je maakt het in ongeveer 120 minuten. Belangrijkste ingrediënten: spitskool of witte kool, rijst en rundergehakt.
- Bereidingstijd 120 minuten
- Moeilijkheid Gemiddeld
- Keuken Balkan
- Herkomst Joegoslavie
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Sarma, gevulde koolrolletjes is een echte aanrader voor aan tafel. De combinatie van spitskool, rijst en rundergehakt maakt het verschil. In 2 uur ben je klaar. Benieuwd hoe je het maakt? Je leest het hieronder stap voor stap.
Ingrediënten
- spitskool of witte kool( als kiseli kupus te koop bij Turkse winkel)
- rijst
- rundergehakt
- peper
- zout
- tomatenpuree
- ui
- ajvar
- paprikapoeder
Bereidingswijze
- Meng het rundergehakt met alle ingrediënten tot een naar op smaak gebrachte massa. Laat dit even intrekken, ondertussen kun je de spitskool ontleden van blad en dan even blancheren in water met beetje olie en azijn Wat ik wel eens doe is de spits kool in zijn geheel in water doen en laten koken een beetje eruit halen en dan gaat het eenvoudiger. Leg het gehakt/rijstmengsel in de koolbladeren en rol ze voorzichtig op. Bak in een pan gesnipperde uien met knoflook en evt overgebleven stukjes kool voeg er kruiden en daarna tarwebloem aan toe en laat het garen. Voeg daarna paprikapoeder toe en beetje bij beetje water tot het een licht gebonden saus is. Leg hierin voorzichtig de koolrolletjes en laat het langzaam koken op een laag vuur.
Bewaren
Sarma is bij uitstek een gerecht dat de volgende dag beter is, omdat de rolletjes de saus dan volledig hebben opgenomen. Afgedekt en koel blijven ze drie dagen goed en ze laten zich met saus en al invriezen. Warm ze langzaam terug in de pan en niet in de magnetron, anders vallen de bladeren open.
Van de redactie
In dit recept staan geen hoeveelheden, alleen ingrediënten, dus ga af op wat het gehakt aankan en op de grootte van je koolbladeren. De saus is wel duidelijk: een roux van ui, bloem en paprikapoeder waarin de rolletjes daarna langzaam garen, zodat ze de saus opnemen in plaats van erin te zwemmen. De ajvar uit de lijst komt in de bereiding nergens meer terug.
Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt het om Sarma, gevulde koolrolletjes te maken?
Reken op ongeveer 120 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Sarma, gevulde koolrolletjes?
Sarma, gevulde koolrolletjes hoort bij de Balkan keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Ik doe het op zijn Montenegrijns . Alles het zelfde enkel bindt ik de saus pas op het laatst door ui,knoflook en geroosterd paprika poeder in wat olie of vet tebakken en een roe temaken door er bloem aan toevoegen iets laten bakken tot lichtere kleur en al goed roerend vocht toe te voegen tot licht gebonden saus. Heerlijk
Je moet eigenlijk de koolbladeren met een beetje azijn koken zodat ze mooi gaar zijn
Soms gebruikt men ook wel eens groene kool, smakelijk
Hallo ik krijg het nog niet goed voor elkaar om de rolletjes te krijgen kan het zijn dat ik de blad van kool meer moet garen of moet ik verwarmen stop zetten afspoelen en dan gelijk in rollen heb namelijk de bladeren wel redelijk gaar nu maar gisteren in vergiet gedaan om later te gaan rollen omdat ik ziekelijk ben die ik altijd alles in gedeelte gr Antoinette
Hallo ik lees nu zoveel van dit soort recepten ook dat mensen de rijst gaar koken voor de tijd en gehakt voor braden en half om half rund varken bij mijn weten is gewoon met rund of lams gehakt rijst heel goed spoelen mengen met gehakt ui peterselie en paprikavlokken peper zout en tomaat en olie dit goed mengen en dan rol je on of witte kool bladeren of spitskool die je van te voren wel even voor gekookt heb de bladeren en de sous doe ik of met eetlepel tomatenpuree er peperpuree water en klaar dat schenk ik over de Sarma heen dan 45 minuten laten koken wel in de gaten houden niet dat het verbrand zelfde mengsel gebruik ik ook voor de dolma.s zijn er meer mensen die het ook zo maken gr Antoinette
Hallo,
Dit recept komt van mijn schoonmoeder. Er zijn verschillende varianten.Dit is de Bosnische manier. pozdrav
https://nl.m.wikipedia.org/wiki/Sarma_(gerecht)
Kijk hier even op waar sarma vandaan komt
Sarma komt uit de Hongaars-Oostenrijkse keuken
En wordt etevens enkel met witte koolbladeren opgelegd
grtz
www
In de turkse variant word rund of lamsgehakt gebruikt,en dit lijkt me gemaakt op de turkse manier
Beste,
Voor het echte recept gebruikt men enkel varkensgehakt en zeker geen runds
grtz
www
Lekker recept.