Recepten met spitskool

Waarom hij anders is

De puntvorm zorgt voor lossere, dunnere bladeren, en die garen in minuten in plaats van in een half uur. Daarmee is spitskool eerder een snelle roerbakgroente dan een stoofgroente, ook al kun je hem allebei.

Zo blijft hij lekker

• Kort en heet: vijf tot acht minuten in een hete pan is genoeg. Langer doorkoken maakt hem grauw en zoetig op de verkeerde manier.
• Snijd fijn: halveer de kool, snijd de harde kern eruit en schaaf de rest in dunne linten.
• Zuur erbij: een scheut azijn of citroen op het laatst houdt de kleur fris en haalt de kool uit het zware hoekje.

Wat erbij past

Spek, mosterd, karwijzaad, appel en room zijn klassiek. Wie het lichter wil houdt het bij knoflook, chili en sesam, waarmee hij zo naar de Aziatische kant kantelt.

Bewaren

Een hele spitskool blijft in de groentela twee weken goed. Aangesneden gaat hij snel achteruit: verpak het restant strak en eet het binnen twee dagen.

Naar de recepten