Aardappels Avondeten & hoofdgerechten Vleesgerechten
bertallers21 reacties · 14 keer bewaard 
Rundvlees met rode wijnsaus en gratin dauphinois is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 120 minuten, genoeg voor 8 personen. Belangrijkste ingrediënten: slagroom, dll volle melk en knoflook.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Boerenkool met champignonjus
Gehaktbal met gratin van witlof en aardappelen
Gebraden karbonade met knoflookpiepers
Aardappel-broccolischotel
Snelle runderstoofpot met aardappelpuree
Aardappelsalade met mierikswortel, tuinkruiden en bresaola
Cacik = Yogurt mint ,knoflook
Canapés met mozzarella, tomaat en pesto
Rundvlees met rode wijnsaus en gratin dauphinois is zo'n gerecht dat je keer op keer wilt maken. De combinatie van vastkokende aardappelen en slagroom maakt het verschil. Klaar in 2 uur, goed voor 6 personen. Benieuwd hoe je het maakt? Je leest het hieronder stap voor stap.
Ingrediënten
Benodigdheden
- Oven
- Koekenpan
Bereidingswijze
- Geef de aardappelschijfjes een korte spoeling onder koud water en droog ze daarna zorgvuldig met een doek.
- Breng de slagroom en de volle melk tegen de kook aan en kruid ze met 18 gram zout, peper en vier uitgeperste tenen knoflook. Schep de aardappelschijfjes door dit mengsel.
- Wrijf de bodem en de wanden van een gietijzeren of aardewerken ovenschaal in met de laatste, ongeperste teen knoflook. Schep het aardappelmengsel erin en leg er 25 gram boter in kleine dobbeltjes bovenop.
- Laat de schaal 1,5 uur staan in een oven die is voorverwarmd op 130 graden.
- Zet de oven de laatste 10 minuten hoger, op 150 graden, dan kleurt de bovenkant mooi goudbruin.
- Ga pas aan het vlees beginnen als de gratin nog een klein half uur nodig heeft.
- Laat 40 gram boter samen met de zonnebloemolie heet worden in een grote koekenpan.
- Kruid de longhaasjes rondom met peper en zout en schroei ze op een hoog vuur aan beide zijden dicht tot ze een goudbruine korst hebben.
- Giet de helft van het bakvet weg, smelt er opnieuw 40 gram boter in en doe daar de laatste drie uitgeperste tenen knoflook en de takjes tijm bij.
- Kruid het vlees nog een keer met zout en peper en laat het op zacht vuur aan elke kant nog ongeveer 4 minuten bakken.
- Lepel er tussendoor regelmatig wat van de kruidenboter overheen.
- Haal het vlees uit de pan en zet het warm weg.
- Schep de sjalotten in de achtergebleven pan, schenk de rode wijn erbij en laat dit op hoog vuur inkoken tot er nog een derde over is.
- Schenk het braadsap erbij dat intussen uit het vlees is gelopen en monteer de saus met 25 gram koude boter in kleine dobbeltjes. Maak de saus af met zout en peper.
- Geef de saus bij het vlees, met de aardappelgratin ernaast.
Rundvlees met rode wijnsaus en gratin dauphinois is klassiek feestwerk, al gebeurt het meeste vanzelf in de oven. De aardappelschijfjes garen langzaam in room en melk terwijl jij je op de longhaasjes concentreert. De saus van sjalot en rode wijn maak je op het laatste moment in de braadpan.
Bewaren
De gratin kun je een dag vooruit maken en afgedekt terugverwarmen in de oven; die wint daar zelfs bij. Het vlees hoort vers gebakken en laat zich niet opwarmen zonder door te garen. De gratin bevat slagroom en melk, dus koel hem snel terug en houd hem gekoeld.
Tips van de kok
Runderlonghaas is te vervangen door ossenhaas of dikke lende van vergelijkbaar gewicht; de vier minuten per kant uit stap 10 gelden dan nog steeds voor stukken van rond de 200 gram. Vastkokende aardappelen laten zich niet ruilen voor kruimige, want die vallen in anderhalf uur uit elkaar. Volle rode wijn kan een stevige rode zonder houtrijping zijn.
Van de redactie
De 130 gram boter uit de lijst is tot op de gram verantwoord: 25 gram in dobbeltjes op de gratin, 40 gram voor het aanschroeien, 40 gram bij de knoflook en tijm, en 25 koude gram om de saus te monteren. Hetzelfde geldt voor de acht tenen knoflook, waarvan er zeven geperst worden verdeeld over stap 2 en stap 9 en de achtste ongeperst de schaal inwrijft. Bij een ingestuurd recept van deze omvang is die precisie zeldzaam.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Rundvlees met rode wijnsaus en gratin dauphinois?
Dit recept is voor 8 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Rundvlees met rode wijnsaus en gratin dauphinois te maken?
Reken op ongeveer 120 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Rundvlees met rode wijnsaus en gratin dauphinois?
Rundvlees met rode wijnsaus en gratin dauphinois hoort bij de Hollandse keuken.
Waarom staat de gratin op maar 130 graden?
Bij lage temperatuur binden de room en de melk langzaam met het aardappelzetmeel zonder te schiften. Stap 5 zet de oven pas de laatste tien minuten op 150 graden voor de kleur.
Waarom worden de aardappelschijfjes eerst gespoeld en dan gedroogd?
Spoelen haalt het losse zetmeel eraf zodat de plakjes niet aan elkaar plakken. Drogen is nodig omdat achtergebleven water de room in stap 2 verdunt.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Olijfje,
Fijn dat het goed gelukt en gesmaakt heeft, succes met het koken en bedankt voor de leuke reactie:);)
m.v.g. Bert
Een super recept, we hebben gesmuld. Via vrienden de longhaas (biologisch) ingekocht. Dit is dus niet de laatste keer dat het wordt opgediend. Top!!
olijfje,
Veel succes, en eet ze, :);)m.v.g. Bert
Ga dit vandaag voor het eerst bereiden!! Ben benieuwd.
Bewerken
Gerda van Dijk,
Fijn dat het een heerlijk recept is, Geniet er maar van met de eters.
succes, :);)m.v.g. Bert Allers
Een heerlijk recept. Volgende week krijg ik eters dan maak ik het weer.:)
Ik zeg niet dat het niet lekker is maar Marijke zei longhaas, is ook bekend onder de naam diamanthaas en jodenhaas maar dat is fout.. je hebt longhaas ( onglet ) en diamathaas, schouderhaas en jodenhaas die 3 namen zijn voor 1 stukje vlees. gr
carlo keizer,
Bedankt voor de leuke reactie, en succes met het koken.:);)m.v.g. Bert Allers
hai !dit longhaas recept is super !!ik heb het al gemaakt !!dit recept komt trouwens uit het boek bistro thuis van anthony demetre vandaan !!foto ook !!groetjes!!!
Longhaas is geen jodenhaas..jodenhaas word ook wel schouderhaas of diamanthaas genoemd
Wouter Joossens,
Uitleg is reeds gegeven zie reactie van glijman :);)
m.v.g. Bert Allers
Longhaas is in feite de middenrifspier van een rund. Heeft niets te maken met Jodenhaas. Vraag naar Onglet (frans) of naar Longhaas. Je kan dit soms bestellen bij een goede slagerij. Inderdaad iets taaier dan filet pure. Ik gril ze graag en dan nog een beetje rood vanbinnen.
glijman. Bedankt voor jouw uitleg wat betreft longhaas. Weer wat bijgeleerd. Ga dit recept gauw uitproberen en dan probeer ik inderdaad een kalfsjodenhaas te bemachtigen.
Groetjes Marijke Bouweriks;)
glijman:
Je hebt helemaal gelijk.
Zelf hebben we longhaas wel eens bij onze kookclub gemaakt.
Maar wat jouw uitleg betreft, heb je helemaal gelijk.
Weer wat bijgeleerd.:);)
m.v.g. Bert Allers
Bewerken
Beste Marijke en Bertal,
Ten eerste is dit een mooi en smaakvol gerecht. Echter hebben jullie het bij het verkeerde eind. Ik zal jullie uitleggen waarom.
Longhaas is een spier uit het middenrif van het dier. Dit is een bewegingsspier om de longen op en neer te kunnen laten gaan. ( vandaar de naam long )
Jodenhaas daarin tegen is een spier uit de schouder van het dier. De naam jodenhaas stamt af van het feit dat joden geen vlees van een koe eten dat zich onder de maag bevind. ( dit is niet rein )
De jodenhaas is dus een stuk vlees wat de joden “wel mogen” eten en is daarom naar de joden vernoemd.
Beide haas soorten zijn erg lekker. Echter is de jodenhaas een zachter stukje vlees dan de longhaas.
Als je het echt goed wil doen moet je proberen om een kalfs jodenhaas te bemachtigen. ( is erg lastig maar is echt een zalig stukje vlees )
Succes en veel kookplezier!!!:p
Bewerken
Marijke bouweriks:
Jodenhaas is mij wel bekend, diamanthaas niet, dus weer wat bijgeleerd:);)
m.v.g. Bert Allers
Bewerken
longhaasjes zijn ook bekend onder de naam jodenhaas of diamanthaas.
nelleke:
Zoals je kan lezen moet je naar longhaas vragen
de slager weet het vast wel, ik denk dat hij het moet bestellen.
succesermee, heerlijk recept.
:);)
m.v.g. Bert Allers
Bewerken
Addie:
Bedankt voor zo’n smakelijke groet.
succes met het koken:);)
m.v.g. Bert Allers
Bewerken
Hallo Bert,Ik heb nog niet van longhaas gehoord. Als ik het de slager vraag weet hij dan wat ik moet hebben? Ik wil het recept proberen. groet van nelleke:)