Recept
« Terug naar recepten
Rundvlees met rode wijnsaus en gratin dauphinois
PT120M
Rundvlees met rode wijnsaus en gratin dauphinois
Een heerlijk rundvlees met rode wijnsaus en gratin dauphinois recept uit de hollandse keuken wat echt de moeite waard is om uit te proberen.
Recept van:
Bert Allers
Bereidingstijd:
120 min
Personen:
6 personen
Categorieën:
- > Hoofdgerechten - Vlees
- > Hoofdgerechten - Aardappels
Bevat per éénpersoons portie:
Waardering:
5
0
9
Herkomst:
Nederland
Keuken:
Hollandse
Bron:
Libelle
Kan worden ingevroren:
Nee
Geplaatst op:
Bereiding
Hoe Rundvlees met rode wijnsaus en gratin dauphinois te bereiden
Spoel de plakjes aardappel snel af en dep ze droog.
Verhit de slagroom en melk met 15 gram zout, wat peper en 3 geperste teentjes knoflook en schep hier de schijfjes aardappel door.
Wrijf een aardewerken of gietijzeren schaal in met een hele teen knoflook en schep het aardappelmengsel in de schaal, leg er 20 gram boter in klontjes op en zet de schaal 1,5 uur in een voorverwarmde oven van
130 graden C.
Verhoog de oventemperatuur de laatste 10 minuten naar 150 graden C., zodat de bovenkant goudbruin wordt.
Bereid de longhaasjes circa 20 minuten voordat de gratin klaar is.
Verhit 30 gram boter met de olie in een grote koekenpan.
Bestrooi de stukken vlees met zout en peper en bak ze op hoog vuur aan beide kanten goudbruin.
Schenk de helft van het braadvet uit de pan en voeg nog 30 gram boter toe samen met 2 geperste teentjes knoflook en de tijm.
Bestrooi het vlees nogmaals met zout en peper en bak het vlees op zacht vuur nog circa 4 minuten per kant.
Bedruip het regelmatig.
Neem het vlees uit de pan en houd het warm.
Doe de sjalotten samen met de rode wijn in de pan en laat de wijn op hoog vuur tot eenderde inkoken.
Schenk het braadsap dat uit het vlees is gelopen erbij en voeg 20 gram boter in klontjes en zout en peper naar smaak toe.
Serveer dit als saus bij het vlees, samen met de aardappelgratin.
Verhit de slagroom en melk met 15 gram zout, wat peper en 3 geperste teentjes knoflook en schep hier de schijfjes aardappel door.
Wrijf een aardewerken of gietijzeren schaal in met een hele teen knoflook en schep het aardappelmengsel in de schaal, leg er 20 gram boter in klontjes op en zet de schaal 1,5 uur in een voorverwarmde oven van
130 graden C.
Verhoog de oventemperatuur de laatste 10 minuten naar 150 graden C., zodat de bovenkant goudbruin wordt.
Bereid de longhaasjes circa 20 minuten voordat de gratin klaar is.
Verhit 30 gram boter met de olie in een grote koekenpan.
Bestrooi de stukken vlees met zout en peper en bak ze op hoog vuur aan beide kanten goudbruin.
Schenk de helft van het braadvet uit de pan en voeg nog 30 gram boter toe samen met 2 geperste teentjes knoflook en de tijm.
Bestrooi het vlees nogmaals met zout en peper en bak het vlees op zacht vuur nog circa 4 minuten per kant.
Bedruip het regelmatig.
Neem het vlees uit de pan en houd het warm.
Doe de sjalotten samen met de rode wijn in de pan en laat de wijn op hoog vuur tot eenderde inkoken.
Schenk het braadsap dat uit het vlees is gelopen erbij en voeg 20 gram boter in klontjes en zout en peper naar smaak toe.
Serveer dit als saus bij het vlees, samen met de aardappelgratin.
Reageer op dit recept
Reacties op dit recept
Olijfje zegt:
bertal zegt:
Fijn dat het een heerlijk recept is, Geniet er maar van met de eters.
succes, :);)m.v.g. Bert Allers
danny zegt:
bertal zegt:
Bedankt voor de leuke reactie, en succes met het koken.:);)m.v.g. Bert Allers
carlo keizer zegt:
bertal zegt:
Uitleg is reeds gegeven zie reactie van glijman :);)
m.v.g. Bert Allers
Wouter Joossens zegt:
marijke bouweriks zegt:
Groetjes Marijke Bouweriks;)
bertal zegt:
Je hebt helemaal gelijk.
Zelf hebben we longhaas wel eens bij onze kookclub gemaakt.
Maar wat jouw uitleg betreft, heb je helemaal gelijk.
Weer wat bijgeleerd.:);)
m.v.g. Bert Allers
glijman zegt:
Ten eerste is dit een mooi en smaakvol gerecht. Echter hebben jullie het bij het verkeerde eind. Ik zal jullie uitleggen waarom.
Longhaas is een spier uit het middenrif van het dier. Dit is een bewegingsspier om de longen op en neer te kunnen laten gaan. ( vandaar de naam long )
Jodenhaas daarin tegen is een spier uit de schouder van het dier. De naam jodenhaas stamt af van het feit dat joden geen vlees van een koe eten dat zich onder de maag bevind. ( dit is niet rein )
De jodenhaas is dus een stuk vlees wat de joden "wel mogen" eten en is daarom naar de joden vernoemd.
Beide haas soorten zijn erg lekker. Echter is de jodenhaas een zachter stukje vlees dan de longhaas.
Als je het echt goed wil doen moet je proberen om een kalfs jodenhaas te bemachtigen. ( is erg lastig maar is echt een zalig stukje vlees )
Succes en veel kookplezier!!!:p
bertal zegt:
Fijn dat het goed gelukt en gesmaakt heeft, succes met het koken en bedankt voor de leuke reactie:);)
m.v.g. Bert