Risotto met kreeft en cava is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 45 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: halve kreeften, sjalotten en arborio- of carnarolirijst.
Risotto met kreeft en cava is precies het soort hapje waarmee je gasten inpalmt. Met kreeften en sjalotten krijgt dit voorgerecht meteen karakter. Lees snel verder en ontdek hoe eenvoudig het is.
Ingrediënten
Voor
4
personen
- 4 halve kreeften
- 2 sjalotten
- 250 g arborio- of carnarolirijst
- 40 cl cava brut
- 50 g boter
- 1 klontje boter
- 1 eetlepel parmezaan, geraspt
- 40 g mosterdbladeren of kervel om te versieren
- zeezout
- 1 eetlepel olijfolie
- zwarte peper van de molen
Bereidingswijze
- Dompel de kreeften onder in kokend water en laat ze 10 min. koken. Laat uitlekken en afkoelen.
- Ontpantser de kreeften. Bewaar het vlees van de staarten en scharen.
- Bak de pantsers, poten en koppen met 1 gehakte sjalot in 1 eetlepel olijfolie. Kruid met peper en zout, voeg 20 cl cava toe en laat enkele minuten inkoken. Giet er 1 l water bij en laat 25 min. koken. Filter de fumet.
- Hak de sjalot fijn. Fruit ze al roerend op een zacht vuur in 50 g boter tot de sjalot glazig is. Voeg dan de rijst toe. Bak de rijst 2 min. – roer regelmatig - tot hij blinkt en doorschijnend is. Voeg 20 cl cava toe en laat verdampen. Bevochtig met 1 pollepel kreeftenfumet en laat een twintigtal minuten sudderen op een zacht vuur. Voeg ondertussen regelmatig fumet toe, tot de rijst romig is. Eventueel bijkruiden.
- Haal de kookpot van het vuur. Voeg een flinke klont boter en de parmezaan toe. Meng niet. Dek af en laat ruim 5 min. rusten van het vuur. Meng snel. In het Italiaans noemt men deze fase ‘mantecare’ of romige binding.
Bron: Delhaize
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Risotto met kreeft en cava?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Risotto met kreeft en cava te maken?
Reken op ongeveer 45 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Risotto met kreeft en cava?
Risotto met kreeft en cava hoort bij de Belgische keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.