Avondeten & hoofdgerechten Pasta & rijst Vegetarisch & vegan
pwiggersVertrouwde kok 
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
In de maanden juni en juli zijn de cantharellen er weer. Ik kan er niet aan voorbijgaan. Heerlijk in bijvoorbeeld deze risotto. Naast de cantharellen heb ik kleine stukjes sperziebonen aan de risotto toegevoegd.
Ingrediënten
- 300 gram risottorijst (arboriorijst)
- 200 gram cantharellen, schoongemaakt. grote exemplaren in stukken gesneden.
- 150 gram sperziebonen, in stukjes van plm. 2 cm. gesneden
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 flinke sjalotjes, gesnipperd
- 1 dl droge witte wijn
- 1 liter warme bouillon van 2 paddenstoelenbouillontabletten
- 75 gram geraspte pecorino kaas
- 2 flinke eetlepels crème fraîche
- 2 theelepels gedroogde tijm
- versgemalen zwarte peper
- zout
- wat gehakte peterselie
Bereidingswijze
- Kook de stukjes sperziebonen in een paar minuten beetgaar.
- Laat ze goed uitlekken in een zeef of vergiet.
- Verhit de olie in een hapjespan.
- Bak hierin de schoongemaakte, droge cantharellen zolang tot al het vocht is verdwenen.
- Doe de gesnipperde sjalotjes bij de cantharellen en bak deze mee tot glazig.
- Voeg de rijst in één keer toe en roer zolang tot alle rijst met een laagje olie is bedekt.
- Voeg nu al roerende de droge witte wijn toe en de gedroogde tijm.
- Gebruik een middelhoge warmtebron.
- Wanneer de wijn door de rijst is opgenomen voeg je beetje bij beetje de warme bouillon eraan toe.
- Zodra de bouillon door de rijst is opgenomen kun je het volgende scheutje bouillon erbij gieten.
- Het kookproces van de risotto duurt ongeveer 20 tot 25 minuten.
- Proef de risotto. De risotto moet wel zacht zijn maar ook nog een beetje "beet" hebben.
- Voeg nu de stukjes sperziebonen eraan toe.
- Roer 1/3 deel van de kaas en de crème fraîche door de risotto.
- Maak op smaak met peper en zout.
- Garneer de risotto met wat gehakte peterselie,
In de maanden juni en juli zijn de cantharellen er weer. Ik kan er niet aan voorbijgaan. Heerlijk in bijvoorbeeld deze risotto. Naast de cantharellen heb ik kleine stukjes sperziebonen aan de risotto toegevoegd.
Voedingswaarde
| Energie | 531 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 17.4 g |
| Vetten | 17 g |
| Koolhydraten | 72.7 g |
Bron: eetse.nl
Tips van de kok
In plaats van sperziebonen doperwten gebruiken. (één van onze gasten hield niet van doperwten).
In plaats van Pecorino is Parmezaanse kaas ook lekker.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.