Deze RIJST : Kokosrijst laat je proeven waarom de Oosterse keuken zo geliefd is. Langkorrelige rijst, rijstolie en grof gehakte spelen hier de hoofdrol. In een uur staat het op tafel, genoeg voor 6 personen.
Ingrediënten
Voor
6
personen
- 500 gram langkorrelige rijst
- 2 eetlepels rijstolie
- 3 eetlepels grof gehakte cashewnoten
- 3 eetlepels vers gerspte kokos
- 500 cc water of een zoutarme bouillon
- 350 cc kokosmelk
- 4 teentjes knoflook
- 2 stengels sereh, gekneusd en ingesneden
- 7 kerrieblaadjes fijn snipperen
- 1 opgehoopte theelepel van 5 cc kunyit
- 5 cc djinten
- 3 zaadjes kardamom
- 3 lente-uitjes in kleine ringetjes
Bereidingswijze
- Begin met de rijstolie te verhitten in de grote pan.
- Bak daarin de cashewnootjes goudblond.
- Doe de geraspte kokos er bij en bruineer die al omroerend ook.
- Dan water en kokosmelk toevoegen.
- Dan de rest van de ingredienten er bij.
- Nu de rijst toevoegen, even goed omroeren en het geheel aan de kook brengen.
- Vervolgens deksel op de pan zetten en het geheel in de ovenschuiven voor 20 minuten.
- Haal de pan uit de oven en werk de rijst los met behulp van 2 vorken.
- Leg een keukendoek over de pan en dan het deksel daar weer op. De overtollige waterdamp gaat in de theedoek zitten en na 10 minuten hebben we een mooie droge rijst.
- Garneer bv met gesnipperd korianderblad vlak voor het opdienen.
Kokos rijst wordt op vele manieren toebereid. Ik heb gekozen voor de variant welke de familie van mijn vrouw vroeger maakte.
Bron: Familie
Beste Barbara,
Wellicht is het je even ontgaan, maar onder “Benodigdheden” staat :
oven op 100 graden Celsius.
Jan A.
Dank voor al je mooie recepten! Ben nog steeds fan van je, maar kan door fysieke bedoening niet meer zo intensief koken zoals voorheen; even wel CHAPEAU !
Nu ff een vraag: hoe warm moet de oven zijn om de rijst te laten garen?