Quaglie al forno con tagliolini due colori is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: neutraal pastadeeg, groen pasta deeg en kwartels.
Op zoek naar een gerecht dat altijd scoort? Quaglie al forno con tagliolini due colori is je antwoord. De combinatie van neutraal pastadeeg en groen pasta maakt het verschil. Lees snel verder en ontdek hoe eenvoudig het is.
Ingrediënten
Voor
4
personen
- 150 gram neutraal pastadeeg
- 150 gram groen pasta deeg
- of 200 gram gedroogde tagliolini in twee kleuren
- 8 kwartels
- zout en versgemalen peper (zwart/wit -melange)
- 6 blaadjes verse salie
- 4 eetlepels olijfolie
- 80 gram pancetta arrotolata * , in dunne plakjes
- 4 eetlepels droge witte wijn
- 1 dl kalfsfond
Benodigdheden
- Oven
- Vergiet
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 225°C. Bestrooi de kwartels van binnen en van buiten met zout en peper en wrijf dit
- van buiten goed in het vlees. Doe in iedere kwartel een half blaadje salie. Giet de olie in een braadslede, leg de kwartels er naast elkaar in en leg de resterende salie met de plakjes pancetta tussen de kwartels. Braad de kwartels 20 minuten in de oven en bedruip ze regelmatig. Temper de oven na 10 minuten tot 190°C.
- Breng intussen 2 liter gezouten water aan de kook voor de tagliolini. Draai na 20 minuten de oven uit en zet de braadslede op het vuur. Blus de kwartels af met de wijn (giet de wijn naast de kwartels) en laat de kwartels op matig vuur nog 5 minuten smoren in de wijn. Neem de kwartels uit de braadslede en houd ze warm in de uitgedraaide oven. Kook de wijn nu op hoog vuur iets in en schraap met een spateltje de aanzetsels van de bodem van de braadslede los, zodat deze kunnen oplossen in het vocht. Zeef de braadjus en houd de helft warm in een gesloten pannetje op zeer laag vuur. Doe de resterende braadjus over in een hapjespan (of ruime bakpan met dikke bodem), voeg de kalfsfond toe en kook het mengsel tot de iedere helft in. Proef op zout en maal wat peper bij de saus.
- Kook in de tussentijd de tagliolini beetgaar, giet ze af door een vergiet en schud het aanhangende kookwater weg. Doe de tagliolini over in de hapjespan en hussel ze met twee lange houten vorken luchtigjes door de saus. Halveer de kwartels. Verdeel de tagliolini over warme borden en schik op ieder bord vier halve kwarteltjes met de snijkant naar onder.
- Lepel warmgehouden braadjus over de kwartels
Bron: Mario
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Quaglie al forno con tagliolini due colori?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Quaglie al forno con tagliolini due colori te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Quaglie al forno con tagliolini due colori?
Quaglie al forno con tagliolini due colori hoort bij de Europese keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.