bobbeltje26 reacties · 10 keer bewaard 
Progrestaart is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 120 minuten, genoeg voor 12 personen. Belangrijkste ingrediënten: eieren en pure chocolade.
- Bereidingstijd 120 minuten
- Aantal personen 12
- Moeilijkheid Gemiddeld
- Keuken Hollandse
- Herkomst Nederland
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Op zoek naar een baksel dat altijd scoort? Progrestaart is je antwoord. Eieren en pure chocolade spelen hier de hoofdrol. Reken op 2 uur en je verwent er 12 personen mee.
Ingrediënten
Benodigdheden
- Oven
- Mixer
Bereidingswijze
- Splits de eieren. Teken op vetvrije bakpapier 2 grote cirkels. Gebruik hiervoor het omgekeerde dinerbord. Klop het eiwit van de 6 eieren stijf met de mixer. Voeg halverwege de 360 gr suiker toe. Mix door totdat het eiwit niet stijver wordt. Verdeel dit mengsel over de twee cirkels op het vetvrije bakpapier. Bak deze droog in de voorverwarmde oven op 125 graden gedurende twee uur. Indien daarna nog nat voorzichtig omdraaien, oven uitzetten en wachten tot ze droog zijn. Klop de slagroom stijf met de suiker. Breng een dikke laag slagroom aan op een koek en leg daar de andere koek bovenop. Smeer slagroom aan de buitenkant van de koeken. Aan de buitenzijde bedek je de slagroom met nougatine. Op de bovenste koek breng je ook een dekkende laag slagroom aan en versier je die aan de buitenrand met mooie toefjes. Smelt de chocolade au bain marie en breng je dit aan op de taart. Laat de taart een dag in de koelkast staan, het liefst in een taartdoos. Nog lekkerder, vries hem in en eet hem net voordat hij ontdooid is.
Bewaren
De slagroom maakt de schuimbodems na verloop van tijd zacht; het recept laat de taart daarom eerst in de koelkast opstijven, waardoor hij netjes te snijden is. Wil je de knapperigheid juist behouden, dan is de invriestip uit het recept de betere weg. Houd de taart altijd afgedekt, want schuim en slagroom nemen koelkastgeuren gemakkelijk over.
Van de redactie
Zes eiwitten met 360 gram suiker komt neer op zestig gram per eiwit, en dat levert geen luchtig schuim op maar een harde schuimbodem. Zo een bodem moet drogen in plaats van bakken, vandaar de twee uur op 125 graden en de aanwijzing om de oven daarna uit te zetten als de bodems nog nat aanvoelen. Kies er een droge dag voor, want schuim trekt vocht uit de lucht en wordt daar taai van.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Progrestaart?
Dit recept is voor 12 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Progrestaart te maken?
Reken op ongeveer 120 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Progrestaart?
Progrestaart hoort bij de Hollandse keuken.
Waarom blijft mijn schuimbodem plakkerig?
Meestal door vocht in de lucht of doordat de bodem te dik is uitgestreken. Zet de oven uit en laat de bodems met de deur op een kier verder drogen.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Beetje vreemd in dit recept is dat er bovenaan staat onder : “kan worden ingevroren” ….NEE ….. en bij bereiding dat het “nog lekkerder” is nadat hij ingevroren is geweest ????
ik ga het proberen
Bewerken
Ik zou het niet doen, Sandra. Het is een strooisel en ik zou het niet meebakken met de koek.
Groetjes,
Anna
KookJij.
Bewerken
Nogatine nootjes, kunnen die door de koek?
Mijn moeder heeft het advies gegeven de oven op een kiertje open te laten staan en er mag idd geen spoortje eigeel bij het splitsen in het eiwit komen. Eieren splitsen doe je perfect met een lege kleinere plastic fles (b.v. cola 33 cl) die je inknijpt, de opening op de (hele) eierdooier en niet meer inknijpen. De dooier wordt perfect in de fles gezogen
Rietje, in het Zuiden noemen we de schuimtaart, progrestaart….
Dit is toch geen progres maar een schuimtaart.
Hallo, ik heb een combi oven/ magnetron, en geprobeerd om schuimpjes te maken, helaas is me het mislukt, wat kan ik hieraan doen.
Hallo Cay, alleen de suiker eronder mengen. Slagroom goed opkloppen en zorgen dat alles goed ontvet is. Waar je rekening moet mee houden zorg dat de eiwitten geen spoortje bloed of eigeel bevatten.
Hoop je toch een beetje te kunnen verder helpen en zou zeggen probeer het nog eens opnieuw. Veel bakplezier :):p
Bewerken
Nog even omdat je het wilde horen….iets doe je toch tussen de 2 lagen….ook slagroom is toch vochtig…moet er soms iets door het eiwit ?
Hallo Cay, volgens mij teveel vocht, jam niet gebruiken volgens mij, veel succes ik hoor het wel :);):p
Bewerken
Bedankt derbyke voor de reactie.. het schuim zelf lukt wel, is kurkdroog, maar NA het opmaken, ik doe tussen de 2 lagen slagroom en halviturejam, neemt het schuim het vocht op, vermoed ik….maar hoe voorkom ik dat?
Hallo Cay, hopelijk kan ik je verder helpen, probeer eens alles goed te ontvetten met azijn en goed droogwrijven. Groetjes ;):p
Bewerken
Bedankt voor de reactie, Anna…Het enige verschil met het maken van mijn taart is die ene dag in de koelkast. Zou dit dan het zachter worden verhinderen? een echte oplossing heb ik nog niet gekregen….
Hallo Cay,
Als je even de reacties doorloopt, kun je daar de tips in lezen. Over het schuim geeft Rina advies.
Succes!
Groetjes,
Anna.
KookJij.
Bewerken
Ik heb een probleem met het schuim. Heel goed, als ik de taart maak, maar na een uur of wat, wordt het zacht….hoe doen ze dat bij een bakker, waar ze ook bewaard worden?
In de echte Brabantse progrestaart zitten ook gehakte hazelnoten, deze kun je door je beslag mengen en meebakken.
Suzanne,
Met de koek bedoelen we het stijf geklopte eiwit wat je op de cirkels op het bakpapier smeert en dat in de oven laat drogen.
Succes er mee,
Groetjes,
Willy
Wat voor koek heb je hier voor nodig? Dat ontbreekt in het lijstje van benodigdheden.
Ik heb de taart gemaakt voor de verjaardag van mijn vrouw, ze vond hem in een woord geweldig.
Bedankt voor het recept. eric.