Proeverij van Vanille, crème brûlée en roomijs met is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 80 minuten, genoeg voor 14 personen. Belangrijkste ingrediënten: Crème brûlée, Vanillestokjes en Room.
Proeverij van Vanille, crème brûlée en roomijs met is dat zoete slot waar iedereen stiekem op zit te wachten. Alles draait om Crème brûlée en Vanillestokjes. Reken op ruim een uur en je verwent er 14 personen mee. Hieronder vind je alle ingrediënten en de bereiding op een rij.
Ingrediënten
- Crème brûlée
- 2 st Vanillestokjes
- 2,5 dl Melk
- 7 dl Room
- 250 gr Eierdooier
- 160 gr Suiker
- 30 gr Rietsuiker
- roomijs
- 2 st Vanillestokjes
- 2 dl Melk
- 300 gr Suiker
- 300 gr Eierdooier
- 7 dl Room
- 1 st Citroen
- sinaasappelsaus
- 160 gr Suiker
- 4 dl Sinaasappelsap
- dragonschuim
- 1 dl Room
- 50 gr Dragon
- 1 dl Dragonsiroop(half suiker half water)
- IJswater
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- Crème brûlée. Schraap het merg uit de vanille stokjes.
- Breng ze samen met de stokjes aan de kook en laat een halfuur trekken.
- Klop de eierdooiers en de suiker wit en giet de melk bij dit mengsel.
- Verwarm tot 82 gr zeef de substantie en laat afkoelen.
- Giet in kleine vierkante bakjes dek de bakjes af met een plastic folie.
- Maak de crème gaar au bain Marie in de oven 120°C.
- Laat afkoelen, bestrooi met rietsuiker en karameliseer met een gasbrander.
- Sinaasappelsaus. Verhit de suiker langzaam tot ze licht karameliseert .
- Voeg er het sap aan toe en blijf roeren tot alles is opgelost.
- Kook de saus nog even door bind zonodig en laat afkoelen.
- Dragonschuim. Blancheer de dragon zeer kort in kokend water.
- Stop het gaarproces in ijskoud water .
- Kook de suikerstroop.
- Pureer de dragon met de suikerstroop en haal door een fijne zeef.
- Doe de room en de dragonsiroop in een kiddespuit.
- Roomijs. Splijt de vanillestokjes en breng de melk aan de kook laat 20 minuten trekken.
- Klop de eierdooiers en suiker tot een wit lint.
- Voeg er het sap van een halve citroen aan toe.
- Voeg er de melk aan toe en bindt de massa bij 82°C.
- Klop de room lobbig voeg deze toe en draai er ijs van.
- Presentatie:
- Karameliseer de crème
- Vul een glaasje met een kleine bodem sinaasappelsaus
- Leg daarop voorzichtig een bolletje ijs
- Spuit het dragonschuim daarboven op
- LET OP KIDDESPUIT.
- Lees de gebruiksaanwijzing. Doe de spuit niet te vol en draai nooit het deksel er af om de spuit te ontluchten, maar spuit hem leeg in de gootsteen tot alle druk verdwenen
Bron: lescopains
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Proeverij van Vanille, crème brûlée en roomijs met?
Dit recept is voor 14 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Proeverij van Vanille, crème brûlée en roomijs met te maken?
Reken op ongeveer 80 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Proeverij van Vanille, crème brûlée en roomijs met?
Proeverij van Vanille, crème brûlée en roomijs met hoort bij de Hollandse keuken.
22 diverse producten voor 1 dessertje?
lijkt me wat veel om dat allemaal in huis te halen, maar voor diegene die het doen
succes ermee en geniet er van.