Potaje, soep van rundvlees met bonen en pompoen is een gerecht uit de Afrikaanse keuken. Je maakt het in ongeveer 120 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: zoete aardappel, gedroogde bonen en snijbiet.
- Bereidingstijd 120 minuten
- Aantal personen 4
- Moeilijkheid Pittig
- Keuken Afrikaanse
- Herkomst Zuid-Afrika
Deze Potaje, soep van rundvlees met bonen en pompoen laat je proeven waarom de Afrikaanse keuken zo geliefd is. Met zoete aardappel, gedroogde bonen en snijbiet krijgt dit gerecht meteen karakter. Bekijk hieronder het recept en maak het vandaag nog.
Ingrediënten
- 1 zoete aardappel
- 350 g gedroogde bonen
- 750 g snijbiet
- 250 g pompoen
- 500 g runderschenkel
- 2 mergpijpen
- 1 theel. zout
- 1 theel. gemalen witte peper
- 3 l water
- 12 teentjes knoflook, gepeld
- 1 theel. paprikapoeder
- 1 theel. gemalen komijn
- sap van 1 citroen
- 100 ml zonnebloemolie
Bereidingswijze
- Zet de gedroogde bonen een dag van tevoren in koud water om te weken.
- Breng de volgende dag vlees, mergpijpen, bonen en zout en peper met water aan de kook in een grote soeppan.
- Dek af en laat 1 ½ uur koken op een middelhoog vuur.
- Schep af en toe het schuim weg met een schuimspaan indien nodig.
- Verwijder na 1 uur de mergpijpen en houd deze apart op een bord.
- Kijk na 1 uur ook of het vlees al gaar is en haal het eventueel uit de bouillon om te vermijden dat het uit elkaar valt.
- Laat anders nog 30 minuten langer koken.
- Wikkel het vlees in aluminiumfolie.
- Snijd de groene bladeren van de snijbiet.
- De witte delen kunt u voor een ander gerecht gebruiken.
- Spoel de groene delen af en hak ze in grote stukken.
- Schil de zoete aardappel en snijd deze in blokjes.
- Schil de pompoen, verwijder alle pitten en snijd deze in grote dobbelstenen.
- Voeg snijbiet, pompoen en zoete aardappel bij de bouillon.
- Laat 1 uur met het deksel erop koken op een middelhoog vuur.
- Als de bonen zacht zijn, druk ze dan met een houten lepel plat tegen de zijkanten van de pan.
- Doe hetzelfde met de pompoen en zoete aardappel.
- Voeg knoflook, paprikapoeder, komijn, citroensap en olie toe.
- Haal het deksel van de pan en laat op middelhoog tot hoog vuur sudderen tot de knoflook zacht is.
- Leg het vlees en de mergpijpen nog 5 minuten in de soep om door te warmen.
- Voeg eventueel nog wat peper en zout toe en dien de soep heel warm op met 1 of 2 knoflookteentjes en een stuk vlees in elk bord.
Bron: Esther's homepage
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Potaje, soep van rundvlees met bonen en pompoen?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Potaje, soep van rundvlees met bonen en pompoen te maken?
Reken op ongeveer 120 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Potaje, soep van rundvlees met bonen en pompoen?
Potaje, soep van rundvlees met bonen en pompoen hoort bij de Afrikaanse keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.