beerder5 reacties 
Pied-de-Mouton is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 20 minuten, genoeg voor 2 personen. Belangrijkste ingrediënten: Pied-de- Mouton, cantharellen en Hoorntjes van overvloed.
- Bereidingstijd 20 minuten
- Aantal personen 2
- Moeilijkheid Makkelijk
- Keuken Europese
- Herkomst Frankrijk
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Weinig tijd, veel smaak: dat is Pied-de-Mouton in het kort. Met Pied-de Mouton, cantharellen en Hoorntjes krijgt dit brood meteen karakter. Klaar in zo'n 20 minuten, goed voor 2 personen. Bekijk hieronder het recept en maak het vandaag nog.
Ingrediënten
- 150 gram Pied-de- Mouton
- 150 gram cantharellen
- 50 gram Hoorntjes van overvloed (Trompette de la mort)
- 200 gram eekhoorntjesbrood
- 2 tenen knoflook
- zout en peper naar smaak
- scheutje olijfolie
- klein klontje boter
- scheutje witte wijn
- 2 sneetjes donkerbruin brood
- een paar bieslookstengels
Benodigdheden
- Grillpan
- Koekenpan
- Vergiet
Bereidingswijze
- Maak alle paddenstoelen schoon met keukenpapier. Schraap de stelen van de Pied-de- Mouton om de haartjes te verwijderen. Snijd de grote paddenstoelen grof en laat de kleinere paddestoelen heel. Hak 2 tenen knoflook fijn. Doe een scheutje olijfolie en een klontje boter in een koekenpan en bak als eerste de Pied-de-Mouton samen met een beetje van de fijngehakte knoflook. Voeg naar smaak wat zout en peper toe. Bak paddenstoelen nooit te lang (nog geen 5 minuten).
- Hang een vergiet boven een pan en giet de gebakken paddenstoelen in het vergiet. Vang het sap op in een pan, dit wordt gebruikt voor een saus. Herhaal dit met de Trompette de la mort en de cantharellen, maar bak de paddenstoelen afzonderlijk van elkaar. Vet de grillpan in met een beetje olijfolie. Leg het eekhoorntjesbrood op de grillpan, voeg peper en zout naar smaak toe en grill beide kanten ongeveer 2 minuten. Voeg ook het eekhoorntjesbrood toe aan de andere paddenstoelen en zet het paddenstoelenmengsel op laag vuur om ze warm te houden. Zet het sap van de paddestoelen op het vuur en voeg een scheutje witte wijn toe. Voeg een klontje boter en naar smaak wat zout toe, breng de saus aan de kook en laat de saus wat indikken. Blijf ondertussen roeren. Grill 2 boterhammen aan beide zijden. Hak de bieslook fijn.
- Leg de toast in het midden op het bord, leg hierop het paddenstoelenmengsel en strooi er wat bieslook bovenop. Druppel de saus om de toast heen op het bord.
Bron: Born2Cook
Bewaren
Gebakken paddenstoelen blijven een dag in de koelkast en zijn koud door een salade prima, maar ze verliezen hun structuur bij een tweede verhitting. De saus van het paddenstoelensap kun je apart een dag bewaren en zachtjes opwarmen. De toast rooster je uiteraard vers, want geroosterd brood wordt binnen een half uur leerachtig.
Tips van de kok
De vier soorten zijn onderling uitwisselbaar zolang je de regel aanhoudt om ze apart te bakken; met alleen kastanjechampignons werkt het gerecht ook, al mist het dan de verschillen in structuur. Voor de witte wijn kun je een scheut droge sherry nemen. Donkerbruin brood mag zuurdesem zijn, dat houdt de saus beter vast.
Van de redactie
Alle vier de paddenstoelsoorten worden hier afzonderlijk gebakken en niet in een pan door elkaar, en dat is met reden: ze verschillen sterk in vochtgehalte en baktijd, en samen zouden ze elkaar laten stoven. Het opvangen van het uitgelekte sap in een vergiet boven een pan is het tweede goede idee, want dat sap wordt met witte wijn en boter de saus. De waarschuwing paddenstoelen nooit te lang te bakken staat er expliciet bij.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Pied-de-Mouton?
Dit recept is voor 2 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Pied-de-Mouton te maken?
Reken op ongeveer 20 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Pied-de-Mouton?
Pied-de-Mouton hoort bij de Europese keuken.
Waarom worden de paddenstoelen apart gebakken?
Ze bevatten allemaal een andere hoeveelheid vocht en hebben dus een andere baktijd. Samen in de pan laat de natste soort de rest stoven in plaats van bakken, waardoor je grijze in plaats van goudbruine paddenstoelen krijgt.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
In de keuken van mijn Italiaanse grootmoeder was de combinatie paddenstoelen met alcohol ten strengste verboden! Slecht voor de gezondheid. Het kwaad zou in de maag geschieden, meende zij. Kwestie van fout gistingsproces. ’t Is maar dat u het weet.
Hallo Gabrielle ,graag gedaan … Toffe recepten die je post 😉
Groetjes van ons 3 :);):p
Bewerken
Dank voor de uitleg Derbyke 😉 ik had het niet beter kunnen uitleggen!
Hallo Niki , Gele stekelzwam, Pied-de-mouton [Hydnum repandum]
Smakelijk en niet duur .
Regelmatig in de handel te vinden, zelfs in de supermarkt.
In de herfst kan je dit schapepootje soms hier en zeker in Frankrijk in ’t wild vinden. Ze kunnen echter makkelijk verward worden met andere stekelzwammen, die soms giftig of oneetbaar zijn. Pied de mouton groeit in loof- en naaldbossen. In het seizoen (juli tot januari) zijn ze in de supermarkt meestal afkomstig uit Frankrijk, waar het een heel populaire paddestoel is.
Gele stekelzwam .Het vlees is stevig. De kleur varieert van crème tot abrikoos geel. De vorm van de paddestoel is grillig. aan de onderkant van de hoed bevinden zich zachte stekeltjes, wat de Nederlandse naam “gele stekelzwam” verklaart. De smaak is zacht en combineert goed met de cantharel.
Deze paddestoel kan je niet rauw eten.Groetjes van ons 3 :);):p
Bewerken
Wat ziet dat er lekker uit, ben gek op paddestoelen, maar wat zijn Pied-de-Mouton’s? Daar heb ik echt nog nooit van gehoord.:p