Picknickgerechten

Bereidingswijze

1. Stapelsandwiches, voor 15 stuks. Roer de boter met 110 g van de roomkaas en de basilicum tot een smeuïge kruidenboter.
2. Pureer voor de olijvencrème de overige 190 g roomkaas met de zwarte olijven, 15 groene olijven, de ansjovisfilets, de kappertjes, de zongedroogde tomaten, de mosterd en een scheut olijfolie tot een gladde pasta. Breng die op smaak met zout en peper.
3. Smeer 15 van de salamiplakjes in met de kruidenboter. Steek uit iedere snee brood een rondje dat even groot is als een plakje salami en druk dat rondje op de ingesmeerde salami. Steek uit elke snee brood een rondje ter grootte van een plakje salami en leg dat rondje op de besmeerde salami.
4. Bestrijk de overige 15 salamiplakjes royaal met de olijvencrème en leg ze omgekeerd op het brood, met de crème naar beneden.
5. Prik aan 15 cocktailprikkers een groene olijf en steek die door de stapeltjes heen.
6. Avocado-zalmsandwiches, voor 18 stuks. Nodig: 75 g gerookte zalmsnippers, 1,5 pakje roomkaas met mierikswortel, zout en peper, 150 g gerookte zalm, 9 witte boterhammen, 3 avocado's en het sap van 1 citroen.
7. Pureer de zalmsnippers en roer daar de roomkaas met mierikswortel, zout en peper doorheen.
8. Leg de plakken gerookte zalm op plasticfolie en bestrijk ze met de zalmpuree. Draai er met de folie als hulpmiddel een strakke rol van en laat die ongeveer een uur opstijven in de koelkast.
9. Steek 18 rondjes uit de witte boterhammen. Halveer de avocado's, verwijder de pit, schil ze, snijd ze in plakken en besprenkel die met citroensap.
10. Schik de plakjes avocado op de broodrondjes. Wikkel de folie van de zalmrol, snijd de rol met een goed geslepen mes in schijfjes van een centimeter en leg op elk avocadorondje er een.
11. Gevuld brood, voor 6 personen. Nodig: 5 paprika's, 2 aubergines, zout en peper, 7 lepels olijfolie, 5 artisjokbodems, 2 teentjes knoflook, 150 g mortadella, 150 g zwarte olijven, 150 g geraspte kaas, verse basilicum, peterselie, rode wijnazijn, 1 groot rond Turks brood en 1 salade. De vulling kun je gerust vooraf maken, maar vul het brood pas kort voor vertrek.
12. Zet de oven alvast op 200 °C. Snijd de aubergines en de zwarte olijven in dunne plakjes.
13. Rooster de paprika's onder de grill tot het vel helemaal zwart is. Trek het vel eraf en snijd het vruchtvlees in stukken.
14. Bestrooi de aubergineschijven met zout en laat ze 30 minuten uitlekken in een vergiet. Spoel ze af, dep ze droog en bak ze bruin in olijfolie. Snijd ze daarna in reepjes.
15. Meng in een kom de aubergine met de paprika, de artisjokbodems, de knoflook, de mortadella, de olijven, de kaas, verse basilicum, peterselie, 5 lepels olijfolie en een scheut rode wijnazijn. Breng stevig op smaak met zout en peper.
16. Snijd het Turkse brood horizontaal door en hol het midden iets uit. Bekleed de onderste helft met sla en schep het groentemengsel erin.
17. Leg de bovenste helft terug, bind het brood met keukentouw dicht en maak er bovenop een strik van. Snijd het brood pas op de plek zelf in punten.