bobbeltje 
Petit fours is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 40 minuten, genoeg voor 10 personen. Belangrijkste ingrediënten: ontbijtkoek, marsepeinmassa en frambozenjam.
- Bereidingstijd 40 minuten
- Aantal personen 10
- Moeilijkheid Gemiddeld
- Keuken Hollandse
- Herkomst Nederland
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Petit fours is een echte aanrader voor aan tafel. Alles draait om ontbijtkoek, marsepeinmassa en frambozenjam. Hieronder vind je alle ingrediënten en de bereiding op een rij.
Ingrediënten
- ontbijtkoek (350 g)
- 100g marsepeinmassa
- 80 g frambozenjam
- 400 g donkere chocolade (couverture)
- rozenbladeren voor de versiering
Bereidingswijze
- De ontbijtkoek in 1,5 cm dikke plakken snijden en elke plak in vier gelijk grote
- Stukken snijden. Marsepein tussen folie tot een grote plaat uitrollen. Marsepein
- In ongeveer 15 stukken snijden die even groot zijn als de ontbijtkoekstukken
- (precies de helft van de ontbijtkoek moet later met marsepein worden belegd).
- De ontbijtkoekstukken met frambozenjam bestrijken. De helft van de ontbijtkoek
- Met marsepein beleggen en de overige ontbijtkoekstukken erop leggen (de kant
- Met de jam op het marsepein leggen). De chocoladecouverture volgens gebruiksaanwijzing smelten. De Petit-Fours met behulp van een vork (het best
- Met een praliné-vork) in de chocola duiken, kort laten afdruppelen en op een
- Rooster zetten. De Petit-Fours bijvoorbeeld met rozenbladeren versieren voordat
- De chocola vast is geworden.
Bron: maison culinaire
Bewaren
Met chocolade omhulde petit fours houden zich in een gesloten trommel op kamertemperatuur ruim een week, zolang ze koel en droog staan. Zet ze niet in de koelkast: daar slaat de chocolade grijs uit en trekt de ontbijtkoek vocht. Leg vellen bakpapier tussen de lagen als je ze stapelt.
Tips van de kok
Frambozenjam laat zich vervangen door abrikozenjam of bramengelei; zeef die eerst als er pitjes in zitten. Donkere couverture mag melkchocolade zijn, die zoeter uitpakt tegen de al zoete ontbijtkoek. In plaats van marsepein werkt amandelspijs, al is die vochtiger en dus lastiger te snijden.
Van de redactie
Ontbijtkoek in plaats van biscuit maakt deze petit fours ongewoon stevig, en dat is precies wat je nodig hebt als je ze aan een vork door gesmolten couverture haalt: een luchtige cake zou aan die vork blijven hangen. Daarom staat er ook nadrukkelijk dat de helft van de stukken marsepein krijgt en de andere helft er met de jamkant op gaat; zo zit de plakkerige laag altijd binnenin. Versier voordat de chocolade hard is, want daarna hecht niets meer.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Petit fours?
Dit recept is voor 10 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Petit fours te maken?
Reken op ongeveer 40 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Petit fours?
Petit fours hoort bij de Hollandse keuken.
Waarom moet ik couverture gebruiken?
Couverture bevat meer cacaoboter en wordt daardoor dun genoeg om in te dopen, en hij hardt met een glans uit. Volg de gebruiksaanwijzing op de verpakking voor het smelten; dat is bij couverture nauwer dan bij gewone chocolade.
Hoeveel stukjes levert dit op?
Het recept spreekt van ongeveer vijftien marsepeinstukken, en omdat elk petit four uit twee stukken koek bestaat, kom je daar ook op uit. Uit 350 gram ontbijtkoek snijd je die hoeveelheid ruim.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
dit ga ik maken voor onze housewarming!!! deelt lekker makkelijk uit!
Waar kan ik de marsepein kopen?
Bewerken