Patrijs met risotto van boschampignons is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 45 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: patrijzen, rijst en sjalot.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Patrijs met risotto van boschampignons is een echte aanrader voor aan tafel. Patrijzen en rijst: samen vormen ze een smaakvol geheel. In zo'n 45 minuten staat het op tafel, genoeg voor 4 personen. Pak je pannen erbij en ga aan de slag.
Ingrediënten
- 4 patrijzen
- 240 g rijst (bv. langekorrelrijst met wilde rijst)
- 250 g wilde boschampignons of oesterzwammen
- 60 g sjalot, in fijne ringen gesneden
- goede boter
- scheut room
- pijpajuin of bieslook, fijngesneden
- schorseneren, vers gekuist en gegaard (of blik)
- peterselie, gehakt
- tijm
- laurier
- peper en zout
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- Kook de rijst gaar in lichtgezouten water en spoel koud. Kruid de patrijsjes met peper, zout en tijm. Laat ze lichtjes kleuren in boter en voeg het laurierblaadje toe. Schuif ze in een oven van 140°C en laat gedurende 20 minuten rustig garen. Bedruip het vlees regelmatig met het bakvocht.
- Maak de billen los, zet deze nog gedurende 15 minuten in de oven op 160°C. Houd de rest warm.
- Deglaceer de pan met wat water. Laat wat goede boter smelten in een pan en stoof hierin de sjalotringen. Voeg de champignons toe en laat even meebakken. Doe er ook de rijst bij, kruid met peper en zout en laat het geheel nog even stoven. Voeg een klontje boter toe en laat wegsmelten. Giet er tot slot een goede scheut room bij en roer om. Werk af met pijpajuin.
- Dep de schorseneren droog, kruid met peper en zout, bak in boter en werk af met peterselie. Fileer de patrijsjes en snijd de filets in schijfjes.
- Dresseer de borden met de risotto, de schorseneren en de filets. Nappeer de filets met gedeglaceerd bakjus.
- Serveer de billetjes apart.
Bron: lekker van bij ons
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Patrijs met risotto van boschampignons?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Patrijs met risotto van boschampignons te maken?
Reken op ongeveer 45 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Patrijs met risotto van boschampignons?
Patrijs met risotto van boschampignons hoort bij de Belgische keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.