Avondeten & hoofdgerechten Ovenschotels & eenpans Pasta & rijst
deuxchapeaux 
Pastitio (Griekse pasta-gehakt met bechamelsaus) is een gerecht uit de Balkan keuken. Je maakt het in ongeveer 180 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: pijpjes macaroni, mooie olijfolie en roomboter.
- Bereidingstijd 180 minuten
- Aantal personen 6
- Moeilijkheid Pittig
- Keuken Balkan
- Herkomst Griekenland
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
We proberen er mooie hoge vierkantjes van te snijden.
Je kunt hierbij een stevige houtgelagerde witte bij drinken of een roséwijn of een lichte rode wijn.
Een goede Lambrusco doet het er goed bij.
Ingrediënten
- PASTA:
- 500 gram pijpjes macaroni
- 2 eetlepels mooie olijfolie
- 5 eetlepels roomboter
- 3 eieren,geklutst
- 1 x 3 cc nootmuskaatpoeder
- 6 eetlepels vers geraspte Parmezaan
- peper en zeezout naar smaak
- GEHAKT:
- 375 gram rundergehakt
- 375 gram lamsgehakt
- 3 eetlepels roomboter
- 2 grote uien,fijn gesnipperd
- 4 teenjes knoflook,fijn gesnipperd
- 5 cc kaneelpoeder
- 5 cc kruidnagelpoeder
- 5 cc verse thijmblaadjes
- 10 cc gedroogde oregano
- 5 eetlepels tomatenconcentraat
- 125 cc runderbpouillon
- 125 cc rode wijn (droog)
- 3 eetlepels fijngesneden verse platte peterselie
- peper en zeezout naar smaak
- BECHAMEL:
- 4 eidooiers,geklutst
- 125 gram roomboter
- 75 gram bloem
- 750 cc volle melk
- 1 x 3 cc nootmuskaatpoeder
- zeezout en peper naar smaak
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- Kook de macaroni volgens de regelen der kunst al dente gaar.Dan snel afgieten en weer in de kookpan terug doen.
- De bruin gesmolten boter bij de macaroni doen en goed doorroeren en parfumeren met de nootmuskaat,Parmezaan,zeezout en peper.
- De geklutste eieren er dan doorroeren.Zet nu even apart.
- Nu in de boter de ui en de knoflook aanzweten en dan het vlees rullen en bruinen.
- Dan het tomatenconcentraat,bouillon,wijn,kaneel en andere kruiden peterselie,zeezout en peper toevoegen naar smaak en goed doorroeren tot een homogeen mengsel.Breng voorzichtig aan de kook en roer.
- Deksel op de pan doen en 30 minuten op een zo laag mogelijk vuurtje laten doorsudderen
- Dan beginnen we aan de bechamel : boter smelten,bloem er door roeren en door laten koken,zodat de bloem goed gaart.
- De melk er bij gieten en al roerend aan de kook brengen,
- Nootmuskaat,zeezout en peper toevoegen en door roeren..
- Van het vuur halen en 5 minuten laten afkoelen en vervolgens de eidooiers er goed doorroeren
- Van deze saus een half kopje (=125 cc) afmeten en dat door het vleesmengsel roeren.
- We pakken nu een grote schaal,zeg maar 35 cm in doorsnee en 10 cm hoog en leggen op de bodem eerst een laag macaroni (de helft).Hierbovenop doen we het vleesmengsel en dat dekken we dan af met de rest van de macaroni.
- Dit toppen we af met de bechamelsaus.waarover we nog wat kaas strooien.
- Dit geheel gaat een uur in de oven,waarna het 10 minuten mag rusten,voordat we het gerecht op de borden doen.
We proberen er mooie hoge vierkantjes van te snijden.
Je kunt hierbij een stevige houtgelagerde witte bij drinken of een roséwijn of een lichte rode wijn.
Een goede Lambrusco doet het er goed bij.
Bron: Familie
Bewaren
Pastitio snijdt de volgende dag beter dan warm uit de oven, dus de tien minuten rust uit stap 14 zijn echt een minimum. Afgedekt en koel blijft de schotel twee dagen goed; warm hem afgedekt in de oven op zodat de bovenkant niet uitdroogt. Invriezen kan per portie, al wordt de bechamel daarna iets korreliger.
Van de redactie
De bechamel wordt hier bewust gesplitst: stap 11 roert een half kopje ervan door het vleesmengsel, waardoor die laag bindt en niet in de macaroni wegzakt. Datzelfde idee zit in stap 3, waar drie geklutste eieren door de nog warme macaroni gaan zodat die tot een snijdbare laag stolt. Zonder die twee ingrepen valt de schotel bij het aansnijden uit elkaar.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Pastitio (Griekse pasta-gehakt met bechamelsaus)?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Pastitio (Griekse pasta-gehakt met bechamelsaus) te maken?
Reken op ongeveer 180 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Pastitio (Griekse pasta-gehakt met bechamelsaus)?
Pastitio (Griekse pasta-gehakt met bechamelsaus) hoort bij de Balkan keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Hallo Matt,
Dank voor je evaluatie. Ik heb een paar typo’tjes verwijderd, waaronder de afmetingen van de ovenschaal. Diameter moet zijn 35 cm met een hoogte van 10 cm, dan heb je een ovenschaal van ruim 3 liter inhoud en dat moet voldoende zijn.
Het is juist de bedoeling dat het gerecht een smaak heeft van nootmuskaat-kaneel-kruidnagel, dat is één van de essenties.
Toplaag van het gerecht is niet de pasta, maar de béchamelsaus, waarin de kaas zit versmolten. Aanbranden valt wel mee. Anders doe je het tweede half uur een alu folietje over de schaal.
Als je googled op “Pastitio” zul je zien dat de samenstelling van bovenstaand gerecht niet veel verschilt met die van de computer. Sorry, maar mijn nicht maakt het zo.
Jan A.
Bewerken
Sorry maar dit is echt één van de slechtste recepten die ik tot nu toe ben tegengekomen. De ingrediënten waren veel te veel voor een flinke ovenschaal van de gegeven afmetingen en de toplaag (pasta) verbrandt dus simpelweg. De 750 ml melk voor de bechamelsaus was ook vééél te veel en het maken van een bechamelsaus is ook nogal karig uitgelegd. Een gecorrigeerde versie is wenselijk (moet er echt zoveel nootmuskaat in?).