Parelhoenfilets met sauce exotique

Name: Parelhoenfilets met sauce exotique
Total time: 45 min
Yield: 10
Cuisine: Hollandse
Ingredients: 10 parelhoenfilets; 1 ½ kg spinazie; 600 gr taglierini; Geschaafde amandelen; 2 el cognac; 2 teentjes knoflook; Olijfolie; 2 mango’s; 5 passievruchten; 4 dl kalfsfond; 2 dl slagroom; 10 druppels tobasco; 2 teentjes knoflook; 2 sjalotten

Parelhoenfilets met sauce exotique is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 45 minuten, genoeg voor 10 personen. Belangrijkste ingrediënten: parelhoenfilets, spinazie en taglierini.

Bereidingstijd 45 minuten
Aantal personen 10
Moeilijkheid Pittig
Keuken Hollandse
Herkomst Nederland

Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★

Met Parelhoenfilets met sauce exotique zet je moeiteloos iets lekkers op tafel. Parelhoenfilets, spinazie en taglierini: samen vormen ze een smaakvol geheel. In zo'n 45 minuten staat het op tafel, genoeg voor 10 personen. Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.

Ingrediënten

10 parelhoenfilets
1 ½ kg spinazie
600 gr taglierini
Geschaafde amandelen
2 el cognac
2 teentjes knoflook
Olijfolie
2 mango’s
5 passievruchten
4 dl kalfsfond
2 dl slagroom
10 druppels tobasco
2 teentjes knoflook
2 sjalotten

Benodigdheden

Wok
Staafmixer
Steelpan

Bereidingswijze

Bak de parelhoenfilets aan beide kanten bruin.
Wikkel ieder filet apart in alu folie en houd warm.
Sauce exotique:
Maak knoflook en sjalotten schoon en hak fijn.
Bak dit glazig in een steelpan.
Doe de geschilde en fijngesneden mango erbij evenals het vruchtvlees van de passievruchten.
Voeg de cognac toe en laat het mengsel op een laag vuur 5 minuten koken.
Doe de kalfsbouillon erbij en laat nogmaals 10 minuten inkoken.
Dan de room erbij met de tobasco en nogmaals 5 minuten koken.
Pureer het mengsel met de staafmixer en passeer de saus door een zeef in een schone ketel.
Breng op smaak met peper en zout.
Kook de taglierini zoals aangegeven op het pak.
Spinazie:
Bak de 2 fijn gesneden teentjes knoflook aan in de wok.
Voeg de spinazie toe tot deze zacht begint te worden en voeg er dan de geroosterde amandelen bij.