Paling in het groen is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 30 minuten, genoeg voor 1 personen. Belangrijkste ingrediënten: palingfilet, panko en bosui.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Wat een beetje lastig is ,de paling van de graten ontdoen..
heel leuk gerechtje om te maken, en natuurlijk
erg lekker...mijn man heeft gesmuld !!
Ingrediënten
- 115 gram palingfilet
- 10 gram panko (Japans broodkruim)
- 10 gram bosui, alleen wit, in brunoise
- 1 stuks eieren
- 50 gram bloem
- ongeveer 1 1/2 gram vadouvan
- anderhalf gram zout
- 2 eetlepels tuinbonen, of doperwtjes kort geblancheerd
- 2 eetlepels geclarifeerde boter
- 2 eetlepels avocadosaus
Bereidingswijze
- Rol de paling, huidkant binnen, graatkant buiten, van dik naar dun op en zet vast met prikkers.
- Meng panko met bosui, vadouvan en zout tot een panade.
- Wentel de paling door de bloem, haal door losgeklopt ei en wentel door de panade.
- Bak de paling om en om gaar in geclarifieerde boter.
- Serveer met avocadosaus en dubbelgedopte grofgehakte tuinboontjes.
- Avocadosaus
- 3 personen
- Ingrediënten
- 140 gram avocado
- 40 gram waterkers, blaadjes, gewassen
- 10 gram dragon, blaadjes
- 15 gram kervel
- 85 gram kippen bouillon
- ½ limoen, alleen het sap
- Zout en peper
- Bereidingswijze
- Maal de waterkers al pulsend fijn en voeg na 6 pulses dragon en kervel toe.
- Voeg als de kruiden gemalen zijn avocado toe en maal samen met bouillon tot een gladde crème.
- Breng op smaak met zout, peper en limoensap.
- Verwarm per persoon een eetlepel bouillon warm hier 2 lepels advocadocreme in op. Serveer direct
Wat een beetje lastig is ,de paling van de graten ontdoen..
heel leuk gerechtje om te maken, en natuurlijk
erg lekker…mijn man heeft gesmuld !!
Bron: Topchef
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Paling in het groen?
Dit recept is voor 1 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Paling in het groen te maken?
Reken op ongeveer 30 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Paling in het groen?
Paling in het groen hoort bij de Belgische keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.