Paddenstoelen pompoenrisotto met vegan balletjes is een gerecht uit de Mediterrane keuken. Je maakt het in ongeveer 40 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: veganballetjes, flespompoen en risotto.
- Bereidingstijd 40 minuten
- Aantal personen 4
- Moeilijkheid Gemiddeld
- Keuken Mediterrane
- Herkomst Italie
- Dieet vegetarisch
Misschien ook lekker
Groene risotto met doperwten
Risotto met crispy chili oil
Mediterraanse saus met tomaat en paprika (Basissaus)
Pasta met feta en tomaat uit de oven
Tomatencarpaccio met basilicum, buffelmozzarella en citroen-pestodressing
Panzanella
Cacik = Yogurt mint ,knoflook
Canapés met mozzarella, tomaat en pesto
Met Paddenstoelen pompoenrisotto met vegan balletjes zet je moeiteloos iets lekkers op tafel. Veganballetjes en flespompoen spelen hier de hoofdrol. Zin gekregen? Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
- 200 g veganballetjes
- 1 flespompoen
- 6 eetlepels olijfolie
- 250 g risotto
- 2 sjalotten
- 150 ml witte wijn
- 200 g paddestoelenmix
- 150 g shiitakes
- 250 g kastanjechampignons
- 1 blokjes groentenbouillon
- 15 g gedroogde paddestoelen
- zout
- peper
- platte petserselie
Benodigdheden
- Oven
- Koekenpan
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Maak de pompoen schoon en snijd de pompoen in blokjes.
- Leg de blokjes pompoen op een bakplaat, besprenkel met wat olijfolie en breng op smaak met peper en zout.
- Rooster de pompoen gedurende 20-25 minuten tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn.
- Maak intussen de risotto.
- Week de gedroogde paddenstoelen in warm water.
- Hak de sjalotten en de gedroogde paddenstoelen fijn.
- Verhit wat olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
- Voeg de fijngehakte sjalotten toe en bak tot ze glazig zijn.
- Voeg de risottorijst toe en bak deze al roerend een paar minuten mee tot de korrels glanzen en licht doorschijnend zijn.
- Schenk de witte wijn erbij en laat deze al roerend verdampen (sla deze stap over als je geen wijn gebruikt).
- Voeg het groentebouillonblokje toe en schenk een soeplepel heet water (of groentebouillon) bij de risotto.
- Blijf roeren en voeg telkens wat water toe zodra de vorige hoeveelheid door de rijst is opgenomen.
- Voeg halverwege de bereiding de geweekte en fijngehakte gedroogde paddenstoelen toe voor extra smaak.
- Blijf roeren en voeg bouillon toe totdat de risotto gaar is (ongeveer 18-20 minuten).
- Terwijl de risotto gaart, verhit een aparte koekenpan met wat olijfolie op middelhoog vuur.
- Bak de vegan balletjes tot ze goudbruin en door en door verwarmd zijn.
- Zet apart.
- Snijd de paddenstoelenmix en de kastanjechampignons in plakjes.
- Halveer de shiitake.
- Bak in dezelfde pan de paddenstoelenmix, shiitake en kastanjechampignons met een scheutje olijfolie.
- Bak tot ze zacht en goudbruin gebakken zijn.
- Breng op smaak met peper en zout en voeg de vegan balletjes weer toe zodat ze warm kunnen worden.
- Meng de geroosterde pompoen voorzichtig door de risotto als deze licht gekarameliseerd is.
- Breng de risotto op smaak met peper en zout.
- Schep de risotto op borden, verdeel de vegan balletjes en gebakken paddenstoelen erover en garneer met fijngehakte platte peterselie.
- Tip: Lekker met wat Parmezaanse kaas of vegan kaasrasp als je het liever volledig plantaardig houdt!
Paddenstoelen pompoenrisotto met vegan balletjes
Bron: Lidl
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Paddenstoelen pompoenrisotto met vegan balletjes?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Paddenstoelen pompoenrisotto met vegan balletjes te maken?
Reken op ongeveer 40 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Paddenstoelen pompoenrisotto met vegan balletjes?
Paddenstoelen pompoenrisotto met vegan balletjes hoort bij de Mediterrane keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.