Osso bucco van zeeduivel met witloof is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 50 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: witloof van vollegrondteelt, flesje abdijbier van 25cl en kalfsfond.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Osso bucco van zeeduivel met witloof combineert eenvoud met volop smaak. Met zeeduivelmoten en plakken krijgt dit gerecht meteen karakter. Bekijk hieronder het recept en maak het vandaag nog.
Ingrediënten
- 4 zeeduivelmoten van 2 cm dikte, ontveld en ontvliesd
- 4 plakken gezouten en gerookt spek
- 2 kg witloof van vollegrondteelt
- 1 flesje abdijbier van 25cl (bv Saint Feuillien)
- 2 dl kalfsfond
- 80 g boter
- 4 koffielepels artisanale mosterd
- 4 koffielepels opgeklopte slagroom
- peper en zout
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- De zeeduivelmoten opbinden met keukentouw om een ronde vorm te krijgen.
- De bittere kern uit de voet van de stronkjes witloof snijden en de blaadjes zorgvuldig losmaken.
- Het spek in hete olie bakken tot het bros en knapperig is, laten uitlekken en warm houden.
- De zeeduivelmoten aan beide kanten kruiden met peper en zout, in een hete pan met half boter en half olie 3 minuten aan elke zijde goudbruin bakken en uithalen.
- De pan deglaceren met het bier. De kalfsfond toevoegen en alles al roerend aan de kook brengen. De witloofblaadjes hierin 5 minuten laten smoren, uithalen en enkele minuten afkoelen.
- De ringen op een ovenschotel plaatsen en de witloofblaadjes elkaar overlappend in de vier ringen schikken, met het uiteinde over de rand van de ringen. Opvullen met de zeeduivelmoten (zonder het touwtje). De bovenkant van de vis bestrijken met de mosterd en de witloofblaadjes naar binnen toe omslaan, zodat de zeeduivel volledig bedekt wordt. De osso bucco 5 à 6 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C plaatsen.
- Het smoorvocht van het witloof zeven, even inkoken en de saus op smaak brengen met peper en zout.
- Een spiegel saus op de voorverwarmde borden gieten, de osso bucco erop plaatsen (de onderkant droogdeppen om de sausspiegel mooi te houden). Een lepeltje slagroom erop schikken en het krokante spek. Eventueel versieren met gefrituurde zeekraal. Serveren met gestoomde aardappelen en gestoofd witloof.
Bron: vishandel Vandermaesen
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Osso bucco van zeeduivel met witloof?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Osso bucco van zeeduivel met witloof te maken?
Reken op ongeveer 50 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Osso bucco van zeeduivel met witloof?
Osso bucco van zeeduivel met witloof hoort bij de Belgische keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.