Avondeten & hoofdgerechten Vleesgerechten
bobbeltje 
Ossenhaas met citrussalade is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 30 minuten, genoeg voor 8 personen. Belangrijkste ingrediënten: pijnboompitten, rode uien in ringetjes en citroen uitgeperst.
- Bereidingstijd 30 minuten
- Aantal personen 8
- Moeilijkheid Makkelijk
- Keuken Hollandse
- Herkomst Nederland
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Met Ossenhaas met citrussalade zet je moeiteloos iets lekkers op tafel. Met pijnboompitten, rode uien en citroen krijgt dit gerecht meteen karakter. Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
- 1½ zakje pijnboompitten (75 gram)
- 4 rode uien in ringetjes
- 1½ citroen uitgeperst
- 5 sinaasappels
- 5 grapefruits
- 9 eetlepels olie
- 550 gram verse spinazie
- 5 uien geschild en in kwarten
- 1½ bakje kastanjechampignons in grove stukken
- 8 stukken ossenhaas
- 165 milliliter crème fraîche
- 5 eetlepels cognac
- 4 eetlepels peterselie fijngesneden
Benodigdheden
- Koekenpan
Bereidingswijze
- Doe de pijnboompitten in een antiaanbakpan zonder vet en schud ze op middelhoog vuur goudbruin. Laat ze daarna op een bord volledig koud worden.
- Pers de citroenen uit en leg de ringen rode ui in dat sap te weken terwijl je verdergaat.
- Snijd van de sinaasappels en de grapefruits de schil en het wit helemaal weg. Haal de partjes met een scherp mesje tussen de vliezen vandaan en vang het vocht dat daarbij vrijkomt op in een kom.
- Klop dat opgevangen sap met 5 eetlepels olie tot een dressing en maak die op smaak met zout en peper.
- Meng de spinazie met de dressing en schik de uitgelekte uiringen, de partjes citrus en de pijnboompitten erover.
- Laat 3 eetlepels olie warm worden en bak de uikwarten in een ruime koekenpan op matig vuur tot ze licht kleuren. Schep de champignons erbij en laat die nog vijf minuten meebakken. Doe de champignons erbij en bak die nog 5 minuten mee.
- Vis de groenten uit het vet met een schuimspaan en zet ze even weg.
- Voeg de laatste eetlepel olie toe aan het bakvet en schroei de stukken ossenhaas op hoog vuur in porties van drie of vier per kant 3 minuten bruin. Laat het vlees daarna even rusten.
- Blus het achtergebleven bakvet af met de cognac, roer de crème fraîche erdoor en laat de saus even inkoken.
- Schep de ui en de champignons terug in de saus, warm alles goed door en breng op smaak met zout en peper. Doe de ui en de champignons terug in de pan, warm alles goed door en proef op zout en peper. Bestrooi met peterselie en zet saus en salade los van elkaar op tafel.
Ossenhaas met citrussalade is een feestelijk bord voor als je indruk wilt maken zonder de hele avond aan het fornuis te staan. Het zoetzure van sinaasappel en grapefruit snijdt dwars door de romige saus van crème fraîche en cognac heen. Zet de saus en de salade los van elkaar op tafel, dan schept iedereen naar eigen smaak op.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Ossenhaas met citrussalade?
Dit recept is voor 8 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Ossenhaas met citrussalade te maken?
Reken op ongeveer 30 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Ossenhaas met citrussalade?
Ossenhaas met citrussalade hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.