Open Ravioli van Griet is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 50 minuten, genoeg voor 12 personen. Belangrijkste ingrediënten: Grietfilets, Oesters en bak Zeer kleine champignons.
- Bereidingstijd 50 minuten
- Aantal personen 12
- Moeilijkheid Gemiddeld
- Keuken Hollandse
- Herkomst Nederland
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Op zoek naar een gerecht dat altijd scoort? Open Ravioli van Griet is je antwoord. Met Grietfilets, Oesters en Pastadeeg krijgt dit gerecht meteen karakter. In zo'n 50 minuten staat het op tafel, genoeg voor 12 personen. Benieuwd hoe je het maakt? Je leest het hieronder stap voor stap.
Ingrediënten
- 12 st Grietfilets (80 g)
- 20 st Oesters
- 1 bak Zeer kleine champignons
- 100 gr Pastadeeg
- 1½ st Citroen (sap van)
- 5 dl Room
- 100 gr Boter
- 60 gr Kaviaar
- 2 st Prei
- 2 st Sjalotjes
- 3 el Gehakte peterselie
- Dragon en kervel
- 1 st Bleekselderij
Benodigdheden
- Oven
- Staafmixer
Bereidingswijze
- Maak de pasta volgens het algemeen recept of gebruik verse pasta maar voeg tijdens het mengen de gehakte kruiden door het pastadeeg. Rol de pasta dun uit en snijd er 12 cirkels uit van elk 8 cm doorsnede. Steek er vervolgens in het midden een gat uit van 2 cm doorsnede. Kook de grote pastacirkels in ruim kokend water met zout. Snijd het wit van de prei in julienne en blancheer ze knapperig. Schil de bleekselderij en snijd hiervan stukjes van 5 mm breed en blancheer ze eveneens knapperig.
- Neem de oesters uit de schelp, vang het oestervocht op en meng (maximaal 1/3 deel) het vocht met de room. Zet het gehakte sjalotje aan in 40 gr boter in een vuurvaste schotel.
- Leg de griet op de aangezette sjalot. Bestrooi de vis met peper en zout en giet er het oestervocht roommengsel op. Dek de vis af met vetvrij papier, warm de schaal voor op het gas en pocheer de filets in een matig hete oven (180°C) ongeveer 10 minuten. Neem de vis uit de schotel, hou ze warm en giet het vocht in een sauspan.
- Besprenkel de champignons met citroensap (als de champignons groot zijn, snijdt ze dan in vieren) en kook ze 2 minuten in het pocheervocht van de vis. Haal de pan van het vuur en neem de champignons uit het vocht. Leg er de oesters in tot ze lauwwarm zijn. Haal er 12 oesters uit en pureer de overige oesters in de saus met een staafmixer. Zeef deze saus, voeg een paar druppels citroensap en de resterende 60 gr koude boter toe en draai de saus schuimig met de staafmixer. Breng de saus eventueel wat op dikte met beurre manié
- Presentatie:
- Schep de prei op de borden. Leg hierop de griet en daarop een plak pasta. Verdeel de champignons rond de vis en leg er de selderijreepjes op. Leg de lauwe oesters in het gat van de pasta en schep hierop de kaviaar.
- Verdeel de saus over de borden.
Bron: lescopains
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Open Ravioli van Griet?
Dit recept is voor 12 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Open Ravioli van Griet te maken?
Reken op ongeveer 50 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Open Ravioli van Griet?
Open Ravioli van Griet hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.