Omeletrolletjes met groentereepjes

Name: Omeletrolletjes met groentereepjes
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Hollandse
Ingredients: 1 vleestomaat; 2 tl.gedroogde dragon; 8 asperges, gekookt; 1/2 courgette; 4 eieren; pakje verse basilicum; 1 el.witte-wijnazijn; 3 el.melk; 3 el.olijfolie; peper,zout

Omeletrolletjes met groentereepjes is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 45 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: vleestomaat, asperges en eieren.

Bereidingstijd 45 minuten
Aantal personen 4
Moeilijkheid Gemiddeld
Keuken Hollandse
Herkomst Nederland
Dieet vegetarisch

Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★

Op zoek naar een voorgerecht dat altijd scoort? Omeletrolletjes met groentereepjes is je antwoord. De combinatie van vleestomaat, asperges en eieren maakt het verschil. Reken op zo'n 45 minuten en je verwent er 4 personen mee. Zin gekregen? Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.

Ingrediënten

1 vleestomaat
2 tl.gedroogde dragon
8 asperges, gekookt
1/2 courgette
4 eieren
pakje verse basilicum
1 el.witte-wijnazijn
3 el.melk
3 el.olijfolie
peper,zout

Bereidingswijze

Snijd de tomaat in vieren,verwijder de zaddjes en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.Meng in een schaaltje de tomaatblokjes met de azijn naar smaak,1tl.dragon en peper en zout naar smaak.Snijd de asperges overdwars in drieÃ«n,snijd de courgette in even lange stukken als de asperges en snijd die in stukken vervolgens in reepjes.Kook de courgettereepjes 1 min.in ruim water met zout en giet ze af.Klop in een kom de eieren los met de rst van de dragon,melk,olie en zout en peper naar smaak toe tot een schuimige massa.Bak in een koekepan 4 omeletten.Leg op elke omelet in het midden een kwart van de asperges,kwart van de courgettereepjes en 2-3 basilicumblaadjes.Strooi er wat peper en zout overheen en vouw de zijkanten over de vulling en rol de omeletten strak op.Snijd de rolletjes doormidden en leg ze op een bordje.Schep de tomaatmengsel ernaast.