Mozaiëk van gevulde eitjes

Bereidingswijze

1. Basisrecept voor roerei
2. Smelt 50g hoeveboter, voeg 6 geklutste eieren toe en laat stollen onder voortdurend roeren met een houten lepel. Goed kruiden met peper en zout.
3. Roerei met stukjes venkel, venkelzaad en zalmkaviaar
4. Snipper een stukje venkel fijn en stoof het in wat boter. Strooi er enkele venkelzaadjes over. Breek er twee eieren over en schep voortdurend om tot de eieren gestold zijn. Dien op met een koffielepel zalmkaviaar en versier met een takje venkelgroen.
5. Roerei met truffel en hoorn des overvloed
6. Borstel de hoorn des overvloeds (Craterellus cornucopioides) of “trompette-de-la-mort” goed schoon, trek in kleine stukken. Laat een klontje boter in een pan smelten. Leg er de stukjes paddenstoel in en laat even stoven. Giet er enkele druppels truffelolie over. Breek er de eieren bij. Laat de eieren stollen terwijl je ze voortdurend omschept. Dien eventueel op met tartufata (bereide truffelsaus) en een blaadje basilicum of pimpernel.
7. Roerei met sjalotjes, spekjes en tomatenpesto
8. Snij enkele plakken (gerookt) spek heel fijn. Bak ze in een pan. Voeg er na enkele minuten, als er al wat vet van het spek in de pan gesmolten is, stukjes sjalot bij. Laat samen zweten. Roer er een lepel tomatenpesto (of pesto + koffielepel geconcentreerde tomaten) bij. Vul de eidopjes met roerei. Dien ze op met de mengeling van spekjes, sjalotjes en tomatenpesto. Werk af met een sprietje bieslook.
9. Geprakte omelet met gerookte zalm en tomaat
10. Kluts twee of meer eieren. Bak de omelet in boter en prak in stukjes met een vork. Dien op met reepjes gerookte zalm en stukjes tomaat of een half kerstomaatje.
11. Eislaatje met rivierkreeft, sluimer-erwtjes en dragon
12. Kook de eieren 8 tot 10 minuten en laat ze schrikken in koud water. Laat afkoelen. Blancheer de sluimererwten in licht gezouten water, spoel onder kou water en snijd in mooie, lange reepjes. Snipper de dragon. Pel de eieren, prak ze fijn, roer met mayonaise en dragon. Vul de eierschalen met eisla en werk af met sluimererwtjes en het rivierkreeftje.
13. Roerei met garnalen en een krokant soldaatje
14. Bak reepjes geroosterd brood in wat boter. Vul de eischalen met roerei. Strooi er grijze garnalen over.
15. Parfait van peperkoek onder gebrand eiwit
16. Breek twee sneetjes peperkoek in een halve deciliter water, warm even op en mix de peperkoek fijn. Laat afkoelen en spatel onder 2,5dl opgeklopte room, voeg eventueel nog wat poedersuiker toe. Vul hiermee de eieren en zet een half uur in de diepvriezer. Warm 60 gr suiker op met één eetlepel water, laat goed inkoken maar niet kleuren. Klop 2 eiwitten los met één eetlepel suiker, voeg vervolgens onder voortdurend kloppen de warme siroop toe. Versier de gevulde eieren met het eiwit, bestuif met wat bloemsuiker en kleur met een brander of onder de grill.
17. Crème van ei en room met kaviaar en zure room
18. Werk het roerei af met 5 cl verse room. Dien op met kaviaar en een lepeltje zure room.
19. Eislaatje met appel en gedroogde ham
20. Kook de eieren 8 tot 10 minuten en laat ze schrikken in koud water. Laat afkoelen. Snij een appel in partjes, verwijder de pitten, snij in kleine blokjes. Pel de eieren, prak ze fijn, roer met mayonaise en stukjes appel. Versier met stukjes gedroogde ham
21. Geprakt omeletje met zalm en een limoenschuimpje
22. Kluts twee of meer eieren, kruid met peper en zout. Bak de eierstruif in boter. Prak de omelet met een vork. Klop 1 eiwit stijf met een snuifje zout en wat limoensap. Vul de eieren, werk af met een stukje gerookte zalm en een lepeltje limoenschuim.
23. Duet van ei en chocolade
24. Kook 1 dl room, voeg 180 gr pure chocolade toe en laat smelten. Klop 2 eiwitten tot sneeuw, voeg onder voortdurend kloppen 50 gr griessuiker toe. Spatel de eiwitten onder de afgekoelde chocolade en vul de eischalen. Gekoeld opdienen.
25. Eierstruif met gele paprika, soja-scheuten en tonijn in sesamzaad
26. Halveer een gele paprika en leg beide helften met de bolle kant onder de grill. Als de schil in blazen trekt kun je de paprika gemakkelijk ontvellen. Snijd het vruchtvlees in slierten of blokjes. Laat ze zweten in wat boter, strooi er enkele sojascheuten over. Bak in een andere pan een eierstruif. Prak tonijn uit blik fijn. Meng met een rauwe eierdooier. Rol er bolletjes mee en rol ze door sesamzaadjes. Dien de omelet op, schep er de paprikablokjes over, voltooi met een bolletje tonijn en leg er als kroon op de vertoning bieslooksprietjes op.
27. Ei met witloof en bier
28. Snipper witloof fijn, stoof in wat boter en blus met een scheutje amberbier. Kruid met peper en zout. Kluts twee of meer eieren, kruid met peper en zout. Bak de eierstruif in boter. Prak de omelet met een vork fijn. Meng onder het gestoofde witloof. Vul de eierschalen en werk af met witloofpuntjes.
29. Bospaddestoelen en eiersaus onder een bladerdeegkorst
30. Borstel de bospaddestoelen. Hak fijn en stoof in flink wat boter met peper en zout. Kook de eieren 8 tot 10 minuten en laat ze schrikken in koud water. Laat afkoelen. Pel de eieren en prak ze fijn met een vork. Meng onder de gestoofde paddenstoelen. Vul hiermee de eierschalen voor de helft. Snijd rondjes bladerdeeg, maak randen nat en kleef op de eierschalen. Doreer en schuif in een warme oven.
31. Zoete omelet met bessengelei
32. Klop 2 eieren met een snuifje zout, 1 koffielepel poedersuiker en 2 eetlepels room zeer luchtig. Vul hiermee de eierschalen en plaats een kwartiertje in een warme oven. Warm opdienen met een lepeltje bessengelei.
33. Roerei met salie en pompoen
34. Snijd wat vruchtvlees van een “butternut”-pompoen in fijne blokje, kook gaar in licht gezouten water. Bruin wat boter en stoof de pompoenblokjes met peper, zout en muskaatnoot. Bereid een tempurabeslag. Klop hiervoor 1 ei, 100gr bloem en 1,5dl witbier met een vork tot een beslag. Dop hierin de verse salieblaadjes en frituur. Vul de eierschalen met roerei, werk af met een lepeltje pompoen en een blaadje salie.