Mousse van sinaasappel met rode sjalottenmarmelade

Name: Mousse van sinaasappel met rode sjalottenmarmelade
Total time: 40 min
Yield: 8
Cuisine: Hollandse
Ingredients: Sjalottenmarmelade:; 750 gram sjalotten; 5 blaadjes laurier; 6 gram fijngehakte rozemarijn (ontdaan van de steeltjes); 75 gram suiker; 5 dl rode wijn; 2 dl rode port; 1 dl notenolie; Sinaasappelmousse:; 2½ dl crème fraîche; 2½ dl room; 6 dl sinaasappelsap (inkoken tot 1½ dl); ½ dl sinaasappellikeur (grand marnier of cointreau); 8 gram gelatine; 90 gram eiwit; 115 gram suiker; 1 vanillestokje

Mousse van sinaasappel met rode sjalottenmarmelade is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 40 minuten, genoeg voor 8 personen. Belangrijkste ingrediënten: sjalotten, blaadjes laurier en fijngehakte rozemarijn.

Bereidingstijd 40 minuten
Aantal personen 8
Moeilijkheid Gemiddeld
Keuken Hollandse
Herkomst Nederland

Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★

Mousse van sinaasappel met rode sjalottenmarmelade is dat zoete slot waar iedereen stiekem op zit te wachten. De combinatie van sjalotten en blaadjes laurier maakt het verschil. In zo'n 40 minuten staat het op tafel, genoeg voor 8 personen. Benieuwd hoe je het maakt? Je leest het hieronder stap voor stap.

Ingrediënten

Sjalottenmarmelade:
750 gram sjalotten
5 blaadjes laurier
6 gram fijngehakte rozemarijn (ontdaan van de steeltjes)
75 gram suiker
5 dl rode wijn
2 dl rode port
1 dl notenolie
Sinaasappelmousse:
2½ dl crème fraîche
2½ dl room
6 dl sinaasappelsap (inkoken tot 1½ dl)
½ dl sinaasappellikeur (grand marnier of cointreau)
8 gram gelatine
90 gram eiwit
115 gram suiker
1 vanillestokje

Benodigdheden

Garde

Bereidingswijze

Sjalottenmarmelade:
De sjalotten pellen, halveren en daarna in halve ringen snijden van ½ cm dikte. Aanzweten in de notenolie samen met de rozemarijn en de suiker. Afblussen met de wijn. Vervolgens de laurier toevoegen en het geheel rustig laten garen onder gesloten deksel voor 20 minuten. Dan de port toevoegen en het geheel zonder deksel laten inkoken tot het vocht is verdampt. Daarna het geheel laten afkoelen.
Bereidingswijze: Sinaasappelmousse:
De room en de crème fraîche apart opslaan tot yoghurt dikte. De gelatine weken in water. Bij het ingekookte sinaasappelsap het vanillestokje laten trekken (eerst het vanillestokje opensnijden, het “merg” eruit schrapen en ook toevoegen). Dan de geweekte gelatine toevoegen en laten oplossen in het sap. Dit laten afkoelen. Het eiwit stijf opslaan met de suiker. De sinaasappellikeur toevoegen aan het sinaasappelsap en vervolgens bij de room voegen. Daarna de crème fraîche erbij doen en als laatste het opgeslagen eiwit. Dit geheel rustig door elkaar mengen met een garde (niet te hard met de garde roeren want dan sla je alle “lucht” eruit). De mousse kan nu in de vorm worden gestort en in de koelkast opstijven.
Te gebruiken bij:
Aandachtspunten: - Het sinaasappelsap met de gelatine niet laten koken anders bindt de gelatine niet meer
- Als het geheel wordt vermengd: niet te hard en te lang roeren want dan gaan de vetten in de room en de crème fraîche zich scheiden
- De sjalottenmarmelade leent zich ook uitstekend om warm te serveren bij vleesgerechten en natuurlijk ook bij wildgerechten.

Bron: sjalot recepten