BBQ & buiten koken Sauzen & basics
Lambert 
Mosterdmayonaise is een beproefd recept van KookJij. Je maakt het in ongeveer 15 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: eidooier.
- Bereidingstijd 15 minuten
- Aantal personen 4
- Moeilijkheid Makkelijk
- Herkomst Onbekend
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Met Mosterdmayonaise zet je moeiteloos iets lekkers op tafel. Eidooier krijgt hier alle ruimte om te schitteren. Bekijk hieronder het recept en maak het vandaag nog.
Ingrediënten
- 1 eidooier
- 1 el.citroensap
- 2 el.grove mosterd
- 2 dl.zonnnebloemolie
- peper,zout
Benodigdheden
- Mixer
Bereidingswijze
- Zorg dat de ingredienten op kamertemperatuur zijn.Roer de eidooier in een kom los met peper, zout, citroensap en de mosterd.Meng al kloppend met de handmixer eerst druppel voor druppel en daarna in een dun straaltje de zonnebloemolie door het eidooiermengsel tot er een dikke en romige mayonaise ontstaat.Breng de mayonaise op smaak met peper en zout en eventueel een snufje suiker.
- Lekker bij een snack.
Bewaren
Voor zelfgemaakte mayonaise met rauwe dooier geven wij geen bewaartermijn in dagen. Maak hem op de dag dat je hem eet, houd hem afgedekt koud en zet hem niet buiten de koelkast op tafel. Een restje gooi je liever weg dan dat je het tot morgen bewaart.
Tips van de kok
Gepasteuriseerde dooier uit een pak vervangt de rauwe dooier zonder dat de emulsie anders werkt. Zonnebloemolie kun je vervangen door een neutrale olie zoals arachide- of maïsolie; olijfolie wordt bij het kloppen bitter. Grove mosterd mag ook Dijonmosterd zijn, en dan wordt de mayonaise gladder.
Van de redactie
Het recept opent met de belangrijkste voorwaarde die er is: alle ingrediënten op kamertemperatuur. Koude dooier en koude olie mengen niet, en dan schift de mayonaise voordat hij dik wordt. Wel bevat deze mayonaise een rauwe eidooier die nergens wordt verhit, dus wie zwanger is, jong, oud of verminderd weerbaar kan beter gepasteuriseerde dooier of mayonaise uit een pot gebruiken.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Mosterdmayonaise?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Mosterdmayonaise te maken?
Reken op ongeveer 15 minuten bereidingstijd.
Waarom schift mijn mayonaise?
Meestal door temperatuurverschil of door te snel gieten. Het recept opent daarom met de eis dat alles op kamertemperatuur is en laat je eerst druppel voor druppel en pas daarna in een dun straaltje gieten.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Is dit bijna net zoals die hema mosterd die ze bij hun hotdogs gebruiken??