Minestra quattro stagioni (vierjaargetijden soep) is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 180 minuten, genoeg voor 10 personen. Belangrijkste ingrediënten: peulvruchten, rozemarijn en tijm.
Even een lesje in Italiaanse soep.
De minestra is wat wij in het Nederlands soep noemen, terwijl zuppa een dikke brij is (beetje sausachtig) die met stukken (geroosterd) brood wordt opgediend. Minestrone is een stevige groentesoep (maaltijdsoep) meestal met rijst of pasta erin, minestrina is een lichte soep, bijna een bouillon, maar niet te verwarren met brodo, wat letterlijk bouillon is en onder andere gebruikt wordt als basis van risotto.
Ingrediënten
- stuk soepvlees met been of schenkel (rund)
- 500 gram peulvruchten/granenmix
- +/- 5 liter runderbouillon ( van bouillonblokken)
- 2 takjes rozemarijn
- 2 takjes tijm
- 2 takjes salie
- 50 gram gedroogde paddenstoelenmix
- 2 tenen knoflook
- 2 uien
- 2 wortels
- 2 st bleekselderij
- 2 paprika's (rood en geel)
- 200 gram cherry tomaatjes
- 1 pak gezeefde tomaten
- peper en zout
- Parmezaanse kaas om mee te garneren
- optioneel: korsten Parmezaan mee laten trekken in de soep
Bereidingswijze
- Week de paddenstoelen ongeveer een half uurtje in heet water.
- Maak bouillon van het soepvlees (schenkel), bouillonblokken, salie, rozemarijn, tijm en het peulvruchten/granen mengsel (en eventueel enkele korsten van de Parmezaanse kaas) en laat dit ongeveer 3 uur zachtjes trekken.
- Snijd de geweekte paddenstoelen, ui, bleekselderij, wortel, paprika's in stukjes en hak de knoflook fijn.
- Fruit de knoflook met de uien en voeg dan eerst de wortel en bleekselderij, daarna de paprika en als laatste de tomaatjes en
- paddenstoelen toe. Laat dit geheel even sudderen.
- Haal na ongeveer 3 uur het vlees en botten (korst van Parmezaan0 uit de bouillon en laat dit afkoelen.
- Doe het groetenmengsel bij de bouillon, voeg de gezeefde tomaten toe en maak op smaak met peper en zout.
- Snij het afgekoelde vlees fijn en doe het terug in de soep.
- Schep de soep in kommen en strooi er, voor de liefhebbers, geraspte of geschaafde Parmezaanse kaas overheen.
Even een lesje in Italiaanse soep.
De minestra is wat wij in het Nederlands soep noemen, terwijl zuppa een dikke brij is (beetje sausachtig) die met stukken (geroosterd) brood wordt opgediend. Minestrone is een stevige groentesoep (maaltijdsoep) meestal met rijst of pasta erin, minestrina is een lichte soep, bijna een bouillon, maar niet te verwarren met brodo, wat letterlijk bouillon is en onder andere gebruikt wordt als basis van risotto.
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Minestra quattro stagioni (vierjaargetijden soep)?
Dit recept is voor 10 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Minestra quattro stagioni (vierjaargetijden soep) te maken?
Reken op ongeveer 180 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Minestra quattro stagioni (vierjaargetijden soep)?
Minestra quattro stagioni (vierjaargetijden soep) hoort bij de Europese keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.