Taarten, koek & gebak Toetjes & nagerechten
aeja15 keer bewaard 
Meringuetaart met mascarpone is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 20 minuten, genoeg voor 8 personen. Belangrijkste ingrediënten: bak bosvruchten, rosé mousserend en eieren.
- Bereidingstijd 20 minuten
- Aantal personen 8
- Moeilijkheid Makkelijk
- Keuken Europese
- Herkomst Frankrijk
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Meringuetaart met mascarpone combineert eenvoud met volop smaak. De combinatie van rosé mousserend, eieren en bakjes mascarpone maakt het verschil. In zo'n 20 minuten staat het op tafel, genoeg voor 6 personen. Zin gekregen? Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
- 1 grote bak bosvruchten, frambozen of zomerfruit (400 g, diepvries)
- 1 fles rosé mousserend
- 350 g suiker
- 7 eieren
- 650 g mascarpone (verse kaas)
- 3 zakjes vanillesuiker
Benodigdheden
- Oven
- Keukenmachine
- Mixer
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 100 °C.
- Meng het bevroren fruit met 70 ml van de mousserende rosé en 70 g van de suiker. Laat het op kamertemperatuur ontdooien en marineren en schep het regelmatig om.
- Splits de eieren en vang alleen de eiwitten op in een vetvrije kom. Sla ze met een snuf zout op in de keukenmachine tot er stevige pieken staan.
- Voeg de resterende 280 g suiker in twee of drie keer toe en klop verder tot het schuim glimt en stevig blijft staan. Controleer het door de kom ondersteboven te houden: het eiwit blijft zitten.
- Trek op bakpapier twee rondjes voor, een van 26 en een van 22 centimeter, en verdeel het eiwitschuim daarover. Verdeel het eiwitschuim over beide cirkels en strijk het glad.
- Bak de meringues in ongeveer 1 uur en 45 minuten in de voorverwarmde oven. Laat de schuimbodems bijna twee uur drogen in de hete oven; ze krijgen dan een broze korst met een zachte, taaie kern.
- Draai de oven daarna uit en laat de schuimbodems er langzaam koud worden, met de ovendeur een klein stukje open, geklemd om een houten lepel.
- Klop de vanillesuiker door de mascarpone tot een lichte, romige massa en strijk die over beide schuimbodems uit.
- Zet de grootste schuimbodem op een schaal en lepel daar twee derde van het gemarineerde fruit op. Stapel de kleinste bodem erbovenop en schep het overgebleven fruit daar weer op.
- Deel de taart pas aan tafel; gebruik een goed geslepen mes voor nette punten en giet de rest van de rosé in de glazen.
Deze meringuetaart met mascarpone bestaat uit twee schijven eiwitschuim, krokant van buiten en zacht en taai van binnen, opgestapeld met vanillemascarpone en in rosé gemarineerd fruit. Het meeste werk zit in wachten, want de meringues drogen langzaam in een lauwe oven en koelen daar ook weer af. Snijd hem pas aan tafel aan, dan hoor je de bovenkant kraken.
Voedingswaarde
| Energie | 470 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 8 g |
| Vetten | 24 g |
| Koolhydraten | 39 g |
Bewaren
Schuimbodems kun je dagen vooruit maken en blijven in een goed sluitende doos op kamertemperatuur droog en broos; zet ze nooit in de koelkast, waar ze vocht trekken. Gevuld met mascarpone en fruit moet de taart binnen enkele uren op, omdat het schuim dan zacht wordt. Het recept zegt zelf al dat je hem pas aan tafel aansnijdt.
Tips van de kok
Elk zomerfruit werkt hier, mits het niet te veel vocht laat lopen; diepvriesfruit ontdooi je zoals stap 2 zegt op kamertemperatuur. Zonder mousserende rosé kun je vruchtensap met een scheut citroen gebruiken om te marineren. De overgebleven dooiers zijn goed te gebruiken voor een crème anglaise of een mayonaise.
Van de redactie
Zeven eieren gaan erin en alleen de eiwitten komen erin terug; de dooiers worden nergens meer genoemd. De suiker klopt wel exact, met zeventig gram bij het fruit en tweehonderdtachtig gram in het schuim, samen de driehonderdvijftig uit de lijst. Stap 5 zegt twee keer hetzelfde over het verdelen van het schuim, en de opgegeven twintig minuten staan tegenover bijna vier uur oven.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Meringuetaart met mascarpone?
Dit recept is voor 8 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Meringuetaart met mascarpone te maken?
Reken op ongeveer 20 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Meringuetaart met mascarpone?
Meringuetaart met mascarpone hoort bij de Europese keuken.
Waarom blijft de ovendeur op een kier staan?
Zo koelen de schuimbodems langzaam af en scheuren ze niet. Stap 7 klemt daar een houten lepel tussen, zodat de oven zijn restwarmte geleidelijk kwijtraakt.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Beste “iemand”,
De bronvermelding staat er netjes bij, hoor. Zie bron: AH;)
Bewerken
Dit ga ik vanavond als toetje maken. Mijn moeder heeft zweeepslag in haar kuit dus ik moet koken. Ik hoop dat het lekker word.