beerder14 reacties 
Marokkaans lam is een gerecht uit de Afrikaanse keuken. Je maakt het in ongeveer 90 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: platte peterselie, hele gepelde uien en ongepelde tenen knoflook.
- Bereidingstijd 90 minuten
- Aantal personen 4
- Moeilijkheid Gemiddeld
- Keuken Afrikaanse
- Herkomst Marokko
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Jaren geleden heb ik dit recept afgekeken van een Marokkaanse vrouw vandaar dat ik de juiste hoeveelheden kruiden niet kan geven. Deze vrouw is analfabeet, maar kan wel koken.
Ingrediënten
Bereidingswijze
- Bak het vlees even aan in de olijfolie. Vul dan de pan op met de bos platte peterselie, komijnpoeder, korianderpoeder, gemberpoeder, peper, uien, de bol knoflook en doe er water bij tot dat alles onder ligt en blijft, dus af en toe even controleren en prikken of het vlees gaar is.
- Zet dit op zacht vuur en laat het vlees gaar worden.
- Je kunt experimenteren met honing en amandelen erbij. Kaneel behoort tot een Marokkaans kruidenmix: LACAMA maar is persoonlijk. De bos peterselie, tegen de knoflooklucht kan eruit gehaald worden, maar ik eet die ook op. Op het allerlaatst doe ik er zout bij.
Jaren geleden heb ik dit recept afgekeken van een Marokkaanse vrouw vandaar dat ik de juiste hoeveelheden kruiden niet kan geven. Deze vrouw is analfabeet, maar kan wel koken.
Bron: Buren
Bewaren
Een lamsbout die uren in vocht heeft gestaan, wordt de volgende dag beter: het vet stolt bovenop en kun je eraf scheppen, en het vlees blijft in zijn eigen nat mals. Twee tot drie dagen in de koelkast, altijd met het vocht erbij. Ook goed in te vriezen, mits je vlees en vocht samen in de bak doet.
Tips van de kok
Zonder lamsbout met bot werkt lamsschouder ook, alleen mist de bouillon dan de gelatine die het bot afgeeft. De bol ongepelde knoflook mag je vervangen door acht tot tien losse tenen, ook ongepeld, zodat ze zacht worden zonder uiteen te vallen. Wie geen platte peterselie heeft, gebruikt koriander; die geeft een andere maar even passende geur af.
Van de redactie
Het recept zet in stap 1 het vlees onder water en houdt dat zo, wat betekent dat je geen stoofsaus krijgt maar een bouillon waarin het lam gaar trekt. De maker meldt zelf in stap 3 dat het zout er pas op het allerlaatst in gaat, en dat is bij een lange bereiding met bouillonvocht verstandig, want anders wordt het te zout naarmate het vocht inkookt. Kaneel, honing en amandelen staan als optioneel in de lijst.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Marokkaans lam?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Marokkaans lam te maken?
Reken op ongeveer 90 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Marokkaans lam?
Marokkaans lam hoort bij de Afrikaanse keuken.
Hoe lang duurt gaar worden in stap 2?
Het recept noemt geen tijd, alleen dat je af en toe moet prikken. Bij een hele bout met bot op zacht vuur is twee tot drie uur gebruikelijk; de opgegeven negentig minuten is aan de krappe kant.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Het kwam me al zo bekend voor….. Roza.
Ras- El Hanout, die kruiden zijn gemaakt voor lamsvlees.Dat is een kruidenmix waar al die kruiden in zitten die in de andere reacties
gegeven zijn.Ras El Hanout is uitstekend voor lamsvlees, dan komt die typische Marrokkaanse geur vrij, heel lekker. Een fijne maaltijd nog en fijne Kerstdagen.
Gert.
Bewerken
Hoi Hans,
Zou jij jouw Marokkaanse kruidenmixrecept ook willen geven, want er zitten heel andere dingen in, dus het zal ook wel anders smaken en hoe mag het heten? Alvast bedankt. Roos.
Ich kann auch nichts dafür! Koriander, gember, kruidnagel, komijn en gemberpoeder zijn in Noord-Afrika heel populair en het zijn grote landen, dus de variatie kan evenzo zijn. Groetjes Roza.
Nou, daar heb ik dan wat aan, ik dacht eerst aan Ras-elHanout.
In mijn keukenkastje staat een potje lamskruiden, daarin zit:kerry, mosterdzaad, koriander, komijnzaad, paprikapoeder en zwarte peper. Weet niet wat dat is, ook v.d. marokkaan.Groet en hartelijk dank hiervoor. Hans:):):)
Bewerken
Sorry voor de typefouten.
Je kunt het natuurlijk aanpassen aan je eigen voorkeursmaken. Roos.
Ik heb het gevonden en ik heb er twee versies van: 2,5 cm kaneelstok, 2 tl zwarte peper, 2 tl gemberpoeder, 2 tl kurkuma, 0,25 tl nootmuskaat. Lacama is kruidenmengsel dat populair is in Tanger. Het is heel eenvoudig, dan Ras-elHanoet. Gebruik het om soepen en stoofpotten te kruiden. Het past uitstekend bij lamsvlees.
Dan nu het 2e: Kaneelpoeder, gemberpoeder, nootmuskaatpoeder, gemalen zwarte peper, kurkuma. Verhoudingen:
1 1/2:4:1/3:3 1/3:4 1/3 Mix all the ingredients together and store any excess in an airtight jar. Uses: Lacama seasons and flavours Moroccan soups and stews, especially those from Tangier.
Hoi Hans,
Ik zal het even voor je opzoeken, want ik moet het ergens op mijn stickje hebben en dan mail ik het aan je. Roos.
He Roza, ziet er fantastisch uit. Lacama is nieuw voor mij. Zal de M winkelier vragen! Hans:):)Dit is echt iets voor mij!
Bewerken
Tajine kan in de oven, enne, ik ben ook voorzichtig;)maar een tajine is bikkelhard.
Bewerken
Ja, dat kan ook, maar ik heb het in een ordinaire pan geleerd. Zo’n tajine kan breken en dat vind ik dood eng op het vuur. Ik ben wat dat aangaat nogal bang uitgevallen….Gr. Roos.
De tajine kan ook, heerlijk!!!!Zo heb ik het geleerd in marokko;)
Bewerken
Ja, inderdaad het moet 1/4 el peper zijn. Nee, het bereiden duurt geen 2 min, helaas! Het duurt ruim 1,5 uur. Ik let er nooit zo op, want ik doe dit altijd ’s avonds. De ui valt in/uit elkaar en de bol knoflook wordt zacht, kun je ook opeten.
Ik eet alles ervan op.
Roza, paar vragen:
er staat bij bereidingstijd: 2 minuten?? Bij ingredienten: 2 x gemberpoeder, ik neem aan dat dat 1/2 eetlepel totaal moet zijn? Blijven de uien en knoflook heel?
Groet,
Anna
KookJij.
Bewerken