Lasagna van aubergine en twee soorten kaas

Bereidingswijze

1. Snijd de aubergines in flinterdunne plakken en dep ze droog met keukenpapier. Verhit een grillpan en gril de plakken in 5 minuten op hoog vuur aan beide kanten gaar; draai ze halverwege elke kant een kwartslag, dan krijg je een mooi ruitpatroon.
2. Rits de blaadjes van de rozemarijn en van een van de takjes tijm en snijd ze fijn. Pers twee teentjes knoflook boven een kommetje met 3 eetlepels olijfolie en meng daar de rozemarijn, de gehakte tijm en flink wat zout en peper doorheen.
3. Wrijf de aubergineplakken in met deze knoflookolie en laat ze afgedekt zeker zes uur staan, zodat de smaak goed intrekt.
4. Pluk de basilicumblaadjes van de steeltjes. Hou een paar mooie blaadjes achter en dompel de rest onder in kokend water. Schep die blaadjes er meteen met een schuimspaan uit en laat ze direct schrikken in een bak met ijsklontjes.
5. Dep de geblancheerde basilicum droog, snijd hem fijn en pureer hem met de staafmixer en ongeveer 175 ml van de olijfolie tot een fijne, gladde olie.
6. Verhit de zonnebloemolie in een heel klein pannetje. Laat de bewaarde blaadjes basilicum er een paar tellen in bakken, tot ze doorschijnend worden en breken onder je vingers. Schep ze er met een vork uit en laat ze uitlekken op keukenpapier.
7. Snijd de trostomaten in kwarten, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snipper de sjalotten heel fijn en fruit ze in een klein pannetje met dikke bodem in 3 eetlepels olijfolie op laag vuur glazig; ze mogen geen kleur krijgen.
8. Voeg de tomatenblokjes, de tomatenpuree, wat tomatensap en de rest van de tijm toe. Laat de saus op matig vuur in 15 minuten flink indikken en breng hem op smaak met zout en peper.
9. Snijd het laatste teentje knoflook fijn en schep het door de resterende olijfolie. Halveer de romaatjes. Verwarm de knoflookolie in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de tomaatjes 2 minuten op matig vuur. Bestrooi ze met zout en peper.
10. Breng de ricotta op smaak met het citroensap en met zout en peper.
11. Snijd de mozzarella in dunne plakken en laat die uitlekken. Zet 6 ingevette ringen in een bakblik en vul ze om en om met aubergine, tomatensaus en mozzarella. Sluit elke ring af met een plak aubergine en druk zachtjes aan.
12. Verwarm vlak voor het serveren de oven voor op 175 graden. Schuif het bakblik in het midden van de oven en warm de lasagne in ongeveer 8 minuten door.
13. Leg op elk van de 6 borden 5 losse schepjes ricotta met wat ruimte ertussen en verdeel de tomaatjes ertussendoor. Zet een ring met lasagne midden op het bord en haal de ring voorzichtig weg. Schep op elke lasagne nog wat ricotta.
14. Maak de borden af met de gefrituurde basilicumblaadjes en een paar strepen basilicumolie.
15. Tip: houd de mozzarellaplakken aan de dunne kant en laat ze eerst op een servet uitlekken. Dan laat de kaas tijdens het bakken veel minder vocht los en zakt de lasagne niet uit elkaar. Zo verliest de kaas in de oven veel minder vocht en blijft de lasagne netjes staan in plaats van uit te lopen.