Lamsfilet torentjes en gevuld savooienkool rolletjes is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 70 minuten, genoeg voor 14 personen. Belangrijkste ingrediënten: lamsfilet, lamsgehakt en gemengde bospaddestoelen.
Lamsfilet torentjes en gevuld savooienkool rolletjes is zo'n gerecht dat je keer op keer wilt maken. Lamsfilet, lamsgehakt en gemengde bospaddestoelen spelen hier de hoofdrol. Klaar in ruim een uur, goed voor 14 personen. Hieronder vind je alle ingrediënten en de bereiding op een rij.
Ingrediënten
- 1500 gram lamsfilet
- 300 gram lamsgehakt
- 400 gram gemengde bospaddestoelen
- 250 gram kleine shii take
- 1 ei
- sjalotten
- knoflook
- 1 flinke savooienkool
- 50 cl. demi glace of lamsfond
- 14 takjes rozemarijn
- 14 stuks roseval aardappelen (gelijke grote)
- 20 cl. crème fraîche of koksroom
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- Snij de stronkaanzet van de kool eruit zodat de bladeren makkelijk loslaten. Zorg ervoor dat we zeker 14 koolbladeren overhouden van gelijke grote.
- Blancheer de koolbladeren en leg ze tot gebruik weg.
- Maak de paddestoelen schoon en snij in stukjes. Snij 2 sjalotten en twee knoflooktenen fijn.
- Meng door het gehakt een ei, de sjalot en knoflook met de helft van de paddestoelen. Op smaak brengen met zout, peper.
- Neem de koolbladeren dep ze droog en vul ze met het gehakt-paddestoelen-mengsel. Vouw de linker en rechterkant van het koolblad naar binnen en rol strak op. Steek vast met een takje rozemarijn en koel wegleggen tot gebruik
- Maak ondertussen de saus door 40 cl. fond (of demi glace) in te koken met een paar sjalotten twee knoflooktenen en wat rozemarijn. Saus zeven, crème fraîche (of koksroom) toevoegen, even doorkoken en warm houden.
- Presentatie
- Zet grote borden warm.
- Bak de overgebleven paddestoelen op een hoog vuur in de olijfolie. Meng de paddestoelen door de saus en doorwarmen.
- Gaar de gevulde koolrolletjes in olijfolie en warm houden.
- Bak de lamsfilet in olijfolie om en om bruin, laat nagaren in een matig hete oven.
- Kook de roseval aardappelen in de schil in ruim water beetgaar.
- Leg het koolrolletje op het bord.
- Snij de zalmfilet dwars, twee keer door en leg drie stukjes tegen het koolrolletje.
- Verdeel de saus met de paddestoelen over de borden.
- Snij de roseval aardappelen schuin in 3 plakken en leg die tegen de koolrolletjes aan.
- Serveren.
Bron: eigen kookclub
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Lamsfilet torentjes en gevuld savooienkool rolletjes?
Dit recept is voor 14 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Lamsfilet torentjes en gevuld savooienkool rolletjes te maken?
Reken op ongeveer 70 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Lamsfilet torentjes en gevuld savooienkool rolletjes?
Lamsfilet torentjes en gevuld savooienkool rolletjes hoort bij de Hollandse keuken.
Waar komt die zalmfilet ineens vandaan?