Lams-”rosbief” met een aspergebavarois (zieopm) is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 10 personen. Belangrijkste ingrediënten: peper en zout, cayennepeper en zeezout.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Begin je maaltijd goed met Lams-”rosbief” met een aspergebavarois (zieopm). Cayennepeper, citroen en witte peper spelen hier de hoofdrol. Reken op een uur en je verwent er 10 personen mee. Bekijk hieronder het recept en maak het vandaag nog.
Ingrediënten
- Ingrediënten:
- 600 gr. lamsfilet
- peper en zout
- Aspergebavarois:
- 750 gr. asperges
- 3 dl. room
- 8 bl. gelatine
- cayennepeper
- zeezout
- Hollandaisesaus:
- 200 gr. boter
- 75 gr. eidooiers
- 1 1/4 el. water
- ½ citroen
- witte peper en zout
- Garnering:
- 6 kwarteleitjes
- 1 doos Purpercress
- 1 doos Groene cress
Benodigdheden
- Blender
- Garde
Bereidingswijze
- Lams“rosbief”. Lamsfilet met keukenpapier droog deppen. Braden, niet te gaar want de filet moet rosé blijven! Wanneer lamsfilet gebraden is, deze in de koeling laten afkoelen.
- Vlak voor het uitserveren de lamsfilet op de snijmachine in dunne plakjes snijden (rosbief).
- Kook de kwarteleitjes
- Aspergebavarois.
- Schil de asperges, snijd de kontjes eraf en kook ze gaar.
- Haal de asperges uit het kookvocht en pureer ze fijn in de blender.
- Passeer de massa door een zeef.
- Week de gelatine in koud water.
- Sla de room tot yoghurtdikte.
- Doe een klein beetje room in een pannetje en verwarm dit om de geweekte gelatine erin op te lossen.
- Roer dit mengsel door de gepureerde asperges.
- Spatel er voorzichtig de geklopte room door en breng op smaak met zout en cayennepeper.
- Schep de bavarois in de vormpjes en laat opstijven in de koeling.
- Hollandaisesaus.
- De boter smelten en afschuimen (klaren).
- Voorzichtig in een schaaltje gieten zodat het bezinksel in de pan achterblijft.
- Au bain marie de eidooiers met een garde met 3 eetlepels water vermengen.
- Met een garde zo lang kloppen tot een lichte en luchtige massa ontstaat.
- Kloppen tot het schuim erg licht van kleur geworden is.
- Als de saus aan de garde blijft hangen is deze voldoende gebonden.
- Al kloppend lepel voor lepel de gesmolten en afgekoelde boter toevoegen, en blijven roeren tot de boter is opgenomen.
- Dan pas de volgende lepel erbij gieten.
- Op smaak brengen met peper, zout en citroensap.
- Tot het opdienen kan de saus in een bak met warm water (40 graden) warm gehouden worden.
- Voor het uitserveren nog even kort, maar stevig door kloppen.
Bron: kookclub
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Lams-”rosbief” met een aspergebavarois (zieopm)?
Dit recept is voor 10 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Lams-”rosbief” met een aspergebavarois (zieopm) te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Lams-”rosbief” met een aspergebavarois (zieopm)?
Lams-”rosbief” met een aspergebavarois (zieopm) hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.