Korhely betekent boemelaar en het is een echte rijke soep, welke in Hongarije bij het einde van een feest opgediend wordt bv tijdens de Nieuwjaarsnacht. Wel steeds op het einde van het feest. Het is een soort afsluiter om terug op krachten te komen.
Bij vissoep zet men steeds een schaaltje met gemalen pikante peper: Je kan dus de pikantheid zelf regelen. Bij de soep wordt ook steeds dikke snede brood geserveerd.
Toevoegen van kuit en hom verzwaard de soep. Het is wel niet zo goed voor de cholesterol. Ik raad het af. Je kan ook andere vissoorten gebruiken. Katvis is bv heerlijk en ook snoek is een aanrader.
De citroen laat ik soms ook weg en soms vervang ik de citroen door het sap van een kwart limoen.
Recept
« Terug naar recepten
Korhely vissoep (boemelaarssoep)
PT90M
Korhely vissoep (boemelaarssoep)
Een heerlijk korhely vissoep (boemelaarssoep) recept uit de balkan keuken wat echt de moeite waard is om uit te proberen.
Recept van:
Alfons Van de Mieroop
Bereidingstijd:
90 min
Personen:
4 personen
Categorieën:
Bevat per éénpersoons portie:
Waardering:
5
0
2
Herkomst:
Hongarije
Keuken:
Balkan
Bron:
Boekje 101 recepten, maar aangepast.
Kan worden ingevroren:
Ja
Geplaatst op:
Bereiding
Hoe Korhely vissoep (boemelaarssoep) te bereiden
Was de karperkoppen, karperstukken.
Snij de ui in ringen.
Laat de karperkoppen, ui, zout, en het paprikapoeder 1 uur koken, wel niet hevig maar langzaam sudderen.
Het koken mag zeker niet met hevige opborrelingen gebeuren.
Indien er schuim vormt, voorzichtig afschuimen.
Doe alles door een grove zeef, om zo alleen de vloeistof over te houden.
Voeg de plakken karpervlees toe, min 1 stuk per persoon, en laat nog 10 min koken.
Indien je het lust voeg de kuit en hom toe en kook nog 5 min.
Haal de stukken vis uit de vloeistof en verwijderen zoveel graten eruit.
Voeg water toe tot 1,5l.
Voeg 1 laurierblad, en het citroensap van een halve citroen toe en laat nog 5 min koken.
Breng op smaak met peper en zout en voeg en zure room toe.
Voeg de stukken vis, de plakjes citroen en indien gewenst de kersen- of Chilipaprika toe en kook nog eventjes op, vlak voor opdienen.
Serveer de soep heet en zet op de tafel ook paprikapoeder en gedroogde gemalen pikante paprika erbij.
Snij de ui in ringen.
Laat de karperkoppen, ui, zout, en het paprikapoeder 1 uur koken, wel niet hevig maar langzaam sudderen.
Het koken mag zeker niet met hevige opborrelingen gebeuren.
Indien er schuim vormt, voorzichtig afschuimen.
Doe alles door een grove zeef, om zo alleen de vloeistof over te houden.
Voeg de plakken karpervlees toe, min 1 stuk per persoon, en laat nog 10 min koken.
Indien je het lust voeg de kuit en hom toe en kook nog 5 min.
Haal de stukken vis uit de vloeistof en verwijderen zoveel graten eruit.
Voeg water toe tot 1,5l.
Voeg 1 laurierblad, en het citroensap van een halve citroen toe en laat nog 5 min koken.
Breng op smaak met peper en zout en voeg en zure room toe.
Voeg de stukken vis, de plakjes citroen en indien gewenst de kersen- of Chilipaprika toe en kook nog eventjes op, vlak voor opdienen.
Serveer de soep heet en zet op de tafel ook paprikapoeder en gedroogde gemalen pikante paprika erbij.
Mijn kookverhaal (Alfons Van de Mieroop)
Reageer op dit recept
Reacties op dit recept
HarryLohr zegt:
riafon zegt:
Deze soep, die ik in oud Hongaarse kookboek vond is een kombinatie van een vissoep (halaszlé) en de klassieke boemelaarssoep (korhely) welke meestal met varkenshammetje en ander vlees gemaakt wordt.
De kuit is ook klassiek in de Hongaarse vissoep, maar ik laat het eruit: Het verzwaard de soep en geeft een vertroebeling van de soep.
Zure room laat ik ook weg. In Hongarije doet mengt men vele gerechten met zure room en je krijgt dan nog een kwakje in het bord erop.
De korhely soepen zijn zware soepen welke na feestlijkheden, meestal in de nacht bij het einde geserveerd worden. Ze gelijken een beetje op de Bethyár of roverssoepen.
Meestal is er weinig gebruik van groenten bij de bereiding, wel vis, vlees, bloem en room: Er is wel een typische ajuin korhely soep.
Door het gebruik van de appelpaprika, chilipaprika in poeder of gemalen kan men de soepen zeer pikant maken.
Het is ook één van de weinig soepen welke men in Hongarije zeer heet, voor ons warm opdient. Het opdienen gebeurt in bord, maar veelal ook in kom of in een metalen hangketeltje.
In Hongarije serveert men altijd brood bij de maaltijd. Dat is een plaatsgewoonte.