Bijgerechten Salades Voorgerechten & amuses
brinkie1970 
Kip-Caesar salade is een beproefd recept van KookJij. Je maakt het in ongeveer 42 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: eieren, Dijon mosterd en ansjovisfilets in olijfolie.
- Bereidingstijd 42 minuten
- Aantal personen 6
- Moeilijkheid Gemiddeld
- Herkomst Onbekend
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Kip-Caesar salade bewijst dat een salade allesbehalve saai hoeft te zijn. De combinatie van eieren en Dijon mosterd maakt het verschil. Klaar in zo'n 42 minuten, goed voor 4 personen. Pak je pannen erbij en ga aan de slag.
Ingrediënten
- 7 eieren
- 1.5 eetlepel Dijon mosterd
- 3 ansjovisfilets in olijfolie, fijngesneden
- 1 teen knoflook, fijngesneden
- 3 eetlepels rode wijnazijn
- 12 eetlepels olijfolie, extra vierge
- 6 eetlepels bloem
- 6 eetlepels paneermeel
- 12 eetlepels zonnebloemolie
- 300 g spinazie
- 600 g kipfilet in reepjes
- zout
- peper
- 1 eetlepel water
Benodigdheden
- Koekenpan
Bereidingswijze
- Kook 6 van de eieren 8 minuten, spoel ze koud, pel ze en snijd ze in grove stukken.
- Klop voor de dressing de azijn met de fijngesneden ansjovis, de knoflook en de mosterd door elkaar en giet er in een dun straaltje de olijfolie bij tot de saus bindt. Breng op smaak met peper en zout.
- Zet drie diepe borden klaar: bloem in het eerste, het overgebleven ei losgeklopt met 1 eetlepel water in het tweede en paneermeel in het derde.
- Haal de reepjes kip, gekruid met peper en zout, eerst door de bloem, dan door het losgeklopte ei en tot slot door het paneermeel.
- Laat de zonnebloemolie heet worden en bak de gepaneerde reepjes op een middelhoog pitje in een minuut of 4 knapperig en goudbruin. Doe dat in twee porties, anders koelt de olie te ver af.
- Schep de spinazie om met de stukken ei en de dressing, verdeel over de borden en leg de krokante kip erop.
Deze kip-Caesar salade wijkt op twee punten af van de klassieke versie: er gaat spinazie in plaats van sla in en de kip wordt gepaneerd en krokant gebakken. De dressing roer je zelf van ansjovis, Dijon, knoflook en rode wijnazijn, met olijfolie erdoorheen geklopt. Met stukken gekookt ei erbij is dit een salade waar je echt voor aan tafel gaat zitten.
Voedingswaarde
| Energie | 820 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 32 g |
| Vetten | 70 g |
| Koolhydraten | 15 g |
Bewaren
De dressing uit stap 2 kun je een dag eerder kloppen en afgedekt koel bewaren; door de ansjovis en de knoflook wordt hij zelfs voller. De gepaneerde kip bak je op het moment zelf, want die verliest zijn korst binnen een uur. Gekookte eieren kun je ongepeld een paar dagen bewaren en pas bij het opdienen snijden.
Tips van de kok
Romaine of little gem kan de spinazie vervangen en komt dan dichter bij de klassieke Caesar. De ansjovisfilets laten zich vervangen door een theelepel ansjovispasta. Wil je de dressing zonder rauwe knoflook, rooster het teentje dan kort in de oven zodat hij zoeter en milder wordt.
Van de redactie
Reken de eieren na: van de zeven uit de lijst worden er in stap 1 zes hard gekookt en blijft er in stap 3 precies een over voor het paneren. Die verdeling klopt tot op het stuk. Wat opvalt is dat deze Caesar met spinazie en zonder parmezaan of croutons werkt; de ansjovis in de dressing van stap 2 is wat er van het origineel overblijft.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Kip-Caesar salade?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Kip-Caesar salade te maken?
Reken op ongeveer 42 minuten bereidingstijd.
Waarom moet de kip in twee porties gebakken worden?
Stap 5 geeft die reden zelf: anders koelt de olie te ver af. Gepaneerde reepjes die in te koude olie liggen zuigen vet op in plaats van dicht te schroeien, en dan wordt de korst vettig in plaats van knapperig.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.