deuxchapeaux4 reacties 
Kalio Daging Padang is een gerecht uit de Oosterse keuken. Je maakt het in ongeveer 240 minuten, genoeg voor 8 personen. Belangrijkste ingrediënten: rode lomboks, tjabé rawits en sjalotjes.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Je kunt dit gerecht alleen of in combinatie met andere gerechten bij de rijst opdienen.
Het beste kun je bij dit soort gerechten thee of bier drinken.
Mocht je toch wijn willen, neem dan een Riesling of gewurztraminer die niet al te droog zijn of een rosé.
Ingrediënten
- BUMBU:
- 15 rode lomboks, ontzaad, in kleine ringetjes gesneden
- 3 tjabé rawits, zaadjes eruit om pedissigheid in de hand te houden
- 20 sjalotjes, grof gesnipperd
- 15 teentjes knoflook, fijn gesneden
- 7.5 cm gemberwortel, geschild en geraspt
- 2 theelepels kunyitpoeder
- 12 kemiri's, grof gesneden
- 2 afgestreken eetlepels ketumbar
- 1 1/2 eetlepel djinten
- 2 eetlepels gula djawa (of bruine basterdsuiker)
- 3 eetlepels tomatenconcentraat
- 1500 gram runderlappen, gesneden in brokken van 3x3 cm
- 3 serehstengels, gekneusd
- 6 cm laos, geschild en in dunne plakjes gesneden
- 5 blaadjes purut en salam
- 1 liter kokosmelk
- 1 eetlepel limoensap (of 3 theelepels ssem)
- 10 eetlepels rijsteolie
- 350 gram gekookte bruine bonen (pot of blik)
Bereidingswijze
- Doe alle ingredienten voor de bumbu in de keukenblender en draai daarvan een gladde homogene pasta.
- Verhit de rijste olie in de grote pan en fruit daarin aan de bumbu.Op een goed moment gaat de bumbu enorm aromatisch ruiken en dat is het moment om het vlees toe te voegen. Het vlees al omscheppend aanbraden tot het aan alle kanten bruinig is geworden.
- Voeg nu alle resterende ingredienten toe en breng het geheel roerend aan de kook.
- Zet het vuur laag en laat het geheel net zo lang inkoken tot zowat alle vloeistof is verdwenen. Controleer of er zout bij moet (Wij doen dat thuis niet omdat er bij de rijst die wij eten wel iets zoutigs tussen zit. Bovendien eten wij thuis zoutarm)
- Vlak voor het opdienen de bonen door het gerecht roeren en opdienen bij de rijst.
Je kunt dit gerecht alleen of in combinatie met andere gerechten bij de rijst opdienen.
Het beste kun je bij dit soort gerechten thee of bier drinken.
Mocht je toch wijn willen, neem dan een Riesling of gewurztraminer die niet al te droog zijn of een rosé.
Bron: Familie
Bewaren
Een kalio wint aan smaak als hij een nacht overstaat, want de gedroogde specerijen uit de bumbu trekken door. Bewaar hem afgekoeld in de koelkast en warm hem zachtjes op, zodat de kokosmelk niet gaat schiften. De bruine bonen roer je dan pas bij het opwarmen erdoor, zoals stap 5 ook vlak voor het opdienen doet.
Tips van de kok
Gula djawa laat zich vervangen door bruine basterdsuiker, wat het recept zelf al aangeeft. Voor de kemiri kun je ongezouten macadamia of cashewnoten nemen; die binden op dezelfde manier. De tjabe rawits mag je weglaten als je de vijftien lomboks al genoeg vindt, zonder dat de bumbu iets van zijn karakter verliest.
Van de redactie
De kop van de ingredientenlijst zet alles onder BUMBU, terwijl stap 1 alleen de kruiden, sjalotten, knoflook, gember en kemiri in de blender wil. Het vlees gaat er volgens stap 2 pas in als de pasta geurt, en sereh, laos, blaadjes, kokosmelk en bonen volgen in stap 3 en 5. Lees die twee stappen dus voordat je de blender aanzet.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Kalio Daging Padang?
Dit recept is voor 8 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Kalio Daging Padang te maken?
Reken op ongeveer 240 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Kalio Daging Padang?
Kalio Daging Padang hoort bij de Oosterse keuken.
Hoe weet ik wanneer de bumbu genoeg gebakken is?
Stap 2 geeft daar zelf de maatstaf voor: op een bepaald moment gaat de pasta sterk geuren. Dat is het teken dat het vocht eruit is en de specerijen in de olie zijn gaan garen, en pas dan hoort het vlees erbij.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Hallo Cors,
Ik had onder “3 eetlepels tomatenconcentraat” drie sterretjes gezet om aan te geven dat daar de ingredienten voor de bumbu eindigden. Maar tot mijn spijt kan dat software matig kennelijk niet. Sorry.
DUS: Alles voor “vlees” hoort tot de bumbu.
Jan A.
Bewerken
‘Doe alle ingrediënten voor de bumbu in de …..’ Waar houden de ingrediënten voor de bumbu op?
Bij een beetje toko kun je alles krijgen
Bewerken
Waar kan ik al die ingrediënten vinden?