Kalfsvleesrolletjes met asperge en cognacsaus is een gerecht uit de Amerikaanse keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 5 personen. Belangrijkste ingrediënten: wilde spinazie, speren asperges en pommes parisiennes.
- Bereidingstijd 60 minuten
- Aantal personen 5
- Moeilijkheid Pittig
- Keuken Amerikaanse
- Herkomst Amerika
Misschien ook lekker
Kalfsvleesrolletjes met asperge en cognacsaus is een echte aanrader voor aan tafel. Met dunne kalfsschnitsels en wilde spinazie krijgt dit gerecht meteen karakter. Reken op een uur en je verwent er 5 personen mee.
Ingrediënten
- 5 dunne kalfsschnitsels á 80 gram
- 275 gram wilde spinazie
- 25 speren asperges
- 25 pommes parisiennes
- peterselie
- boter
- zout
- peper
- 2 1/2 dl kalfsfond
- 2 1/2 dl room
- 1/4 dl cognac
- 1 teentje knoflook
Benodigdheden
- Oven
- Ovenschaal
Bereidingswijze
- Zet de asperges tenminste 1 uur in koud water.
- Schil de asperges en snij ze op gelijke lengte.
- De schillen en afgesneden stukjes in een pan leggen, hierover een schone, uitgespoelde theedoek leggen, hierop de geschilde asperges en daarna de pan met water vullen tot de asperges onder staan.
- Voeg wat zout toe en breng de asperges aan de kook.
- Houd gedurende 10 min. het water tegen de kook en draai dan het vuur uit en laat asperges met gesloten deksel doorgaren tot ze beetgaar zijn.
- Blancheer de schoongemaakte spinazie en koel deze in ijswater en droog ze daarna af.
- Sla de schnitzels tussen plastic folie mooi plat en bedek ieder schnitzel met gedroogde spinazioebladeren.
- Leg hierop 5 speren asperges en rol schnitzels strak op en bindt ze goed vast met rolladetouw.
- Omwikkel de uitstekende deln van de asperges met aluminiumfolie en bak de vleesrolletjes gedurende 4 min. rondom mooi bruin in weinig boter.
- Leg ze nu in een ovenschaal.
- Verwarm, kort voor het opdienen, de vleesrolletjes gedurende 5 min. in een voorverwarmde oven van 180 graden C.
- Laat voor de saus de room met de kalfsfond tot 1/3 inkoken.
- Laat de doormidden gesneden teentje knoflook gedurende 30 min. meetrekken en verwijder ze daarna.
- Breng saus op smaak met peper en zout en voeg ietwat cognac naar smaak toe.
- Monteer saus met blokjes koude boter.
- Kook de pommes prisienne in water met wat zout beetgaar, glaceer met wat boter en strooi er wat fijngehakte peterselie over.
- Presentatie:
- Maak een spiegeltje op een voorverwarmd bord.
- Verwijder de folie van de asperges en snij het vleesrolletje diagonaal in 2 stukken en leg in de saus.
- Garneer af met peterselie-aardappeltjes
Bron: Eigen kookclub
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Kalfsvleesrolletjes met asperge en cognacsaus?
Dit recept is voor 5 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Kalfsvleesrolletjes met asperge en cognacsaus te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Kalfsvleesrolletjes met asperge en cognacsaus?
Kalfsvleesrolletjes met asperge en cognacsaus hoort bij de Amerikaanse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.