Kalfstong : Gekookt en Gefrituurd is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 2400 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: kalfstong, zeezout en jeneverbessen.
Misschien ook lekker
DIEN OP :
Verdeel de gekookte tong en de gefrituurde tong in 4 gelijke delen en leg dat op de voorverwarmde borden.
Eet hierbij bv nieuwe aardappels en asperges met een frisse groene salade. Als saus bij de tong de bekende madeirasaus, of een eiroomsaus, etc.
Ingrediënten
- 1 kalfstong
- 400 gram zeezout
- 40 gram suiker
- 5 jeneverbessen, gekneusd
- 4 laurierblaadjes, gescheurd
- 1/2 grote winterpeen in plakjes
- 1 prei in schijfjes
- 2 stengels bleekselderij in schijfjes
- 3 sjalotjes, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, gesnipperd
- 1/2 bosje platte peterselie, gekneusd
- 3 takjes tijm
- 1 takje rozemarijn
- peper, gekneusd en gemalen
- broodkruim
- bloem
- 1 ei
Bereidingswijze
- 1). Maak een pekelbad van 2 liter water, zeezout, suiker,
- jeneverbessen en laurierblaadjes en los het zout op.
- 2) .Leg de tong in het pekelbad, maar wel zo, dat de tong volledig is bedekt met pekelwater. De tong mag daarin 36 uur verblijven.
- 3). Ondertussen een court-bouillon maken van 3 liter water
- met de wortel, prei, bleekselderij, sjalotten, knoflook, peper, zout, peterselie, tijm, rozemarijn, peperkorrels.
- 4). Pocheer de tong minstens 2 uur in de court-bouillon, dwz. houd de vloeistof tegen de kook aan en laat daarin de tong zo lang verblijven dat het puntje van de tong zacht is geworden. Dat ligt meestal dichter tegen de 3 uur dan de 2 uur.
- 5) .Pel de witte huid er af, verwijder zenige gedeeltes en het overtollig vet.
- 6). Houd de helft zoals die is en verdeel de andere helft in plakken.
- 7). Daartoe halen we de plakken eerst door de bloem, dan door het geklutste ei en daarna door het broodkruim. We frituren tot we een mooie goudbruine kleur hebben gekregen.
DIEN OP :
Verdeel de gekookte tong en de gefrituurde tong in 4 gelijke delen en leg dat op de voorverwarmde borden.
Eet hierbij bv nieuwe aardappels en asperges met een frisse groene salade. Als saus bij de tong de bekende madeirasaus, of een eiroomsaus, etc.
Bron: Joèl Broekaert (NRC) - Restaurant Merkelbach,Amsterdam
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Kalfstong : Gekookt en Gefrituurd?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Kalfstong : Gekookt en Gefrituurd te maken?
Reken op ongeveer 2400 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Kalfstong : Gekookt en Gefrituurd?
Kalfstong : Gekookt en Gefrituurd hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.