Kalfspicata met espagnolasaus is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 90 minuten, genoeg voor 10 personen. Belangrijkste ingrediënten: espagnolasaus, mager gerookt spek en winterwortels.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Met Kalfspicata met espagnolasaus zet je moeiteloos iets lekkers op tafel. Alles draait om espagnolasaus en mager. Reken op anderhalf uur en je verwent er 10 personen mee.
Ingrediënten
- espagnolasaus
- 75 gr mager gerookt spek
- 2 winterwortels
- 2 uien
- 2 el tomatenpuree
- 50 gr bloem
- 3/4 l fond
- 2 teentjes knoflook
- wat tijm en laurier
- 1/2 bosje peterselie
- 1/2 l witte wijn
- garnering
- 10 gedroogde tomaten
- 1/2 bosje basilicum
- appareil
- 6 eieren
- 325 gr geraspte jong belegen kaas
- 2 mesp cayennepeper
- kalfsmedaillon
- 3 plakjes p.p van 25 gr = totaal 750 gram.
Bereidingswijze
- Zet spek, ui en wortel aan met olijfolie. Flink laten kleuren, de bodem zet iets aan! Voeg tomatenpuree toe en laat ontzuren op hoog vuur. Voeg bloem toe en laat meekleuren maar niet verbranden. Blus af met witte wijn en vul op met fond en kruiden. Laat 1 uur trekken en zeef door een puntzeef. Regelmatig de bodem losmaken anders brand dat aan en is de saus verpest. Let op: niet door de zeef drukken want de wortel blijf je anders in de saus zien.
- Appareil:
- Kluts de eieren en meng met kaas en cayennepeper.
- Kalfsmedaillons:
- Pletten en koud bewaren.
- Bereiden:
- Bloem de medaillons, haal door appareil en bak goudbruin, laat uitlekken op keukenpapier.
- Presentatie:
- Verhit de saus, garneer eventueel met julienne van gedroogde tomaten en of basilicum en dresseer op een heet bord. Leg hierop 3 plakjes vlees en serveer direct.
Bron: eigen kookclub
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Kalfspicata met espagnolasaus?
Dit recept is voor 10 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Kalfspicata met espagnolasaus te maken?
Reken op ongeveer 90 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Kalfspicata met espagnolasaus?
Kalfspicata met espagnolasaus hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.