Kalfsmedaillon met Chinese kool en sinaasappel

Name: Kalfsmedaillon met Chinese kool en sinaasappel
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Belgische
Ingredients: 4 kalfsmedaillons; 2 sinaasappels; ½ kool, Chinese; 150 ml kalfsfond; 100 ml room; zonnebloemolie; 1 kl peperbollen (roze); 1 kl peperbollen, zwarte; 1 el peperbollen (groene); zeezout, grof

Kalfsmedaillon met Chinese kool en sinaasappel is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 45 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: kalfsmedaillons, sinaasappels en kool.

Bereidingstijd 45 minuten
Aantal personen 4
Moeilijkheid Gemiddeld
Keuken Belgische
Herkomst Belgie

Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★

Deze Kalfsmedaillon met Chinese kool en sinaasappel laat je proeven waarom de Belgische keuken zo geliefd is. Kalfsmedaillons, sinaasappels en kool spelen hier de hoofdrol. Benieuwd hoe je het maakt? Je leest het hieronder stap voor stap.

Ingrediënten

4 kalfsmedaillons
2 sinaasappels
½ kool, Chinese
150 ml kalfsfond
100 ml room
zonnebloemolie
1 kl peperbollen (roze)
1 kl peperbollen, zwarte
1 el peperbollen (groene)
zeezout, grof

Benodigdheden

Braadpan
Rasp

Bereidingswijze

Snij de kool in reepjes. Boen de sinaasappel goed schoon.
Blancheer de kool enkele minuten in gezouten water. Giet af, spoel onder ijskoud water en laat goed uitlekken.
Rasp met een zesteur enkele reepjes van de sinaasappel voor de garnering. Schil ze dan verder tot op het vruchtvlees en snij de partjes tussen de vliesjes uit. Vang uitlopend sap op.
Kruid het vlees met roze en zwarte peper en grof zeezout. Verhit de olie in een braadpan en schroei het vlees rondom dicht. Neem de medaillons uit de pan en zet even apart.
Blus de braadpan met het sinaasappelsap en de fond. Laat dit inkoken. Roer er de groene peper en room door. Breng op smaak met zout. Leg het vlees in de saus en laat 6 à 8 minuten heel zachtjes verder garen.
Verdeel alles over de borden en garneer met de sinaasappelschilletjes.

Bron: Libelle-lekker