Kalfsbiefstuk Maitre Jean met aardappeltjes en Peultjes is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 10 personen. Belangrijkste ingrediënten: kalfsbiefstukjes van 100 gr, gehakte sjalotjes en eidooiers.
Kalfsbiefstuk Maitre Jean met aardappeltjes en Peultjes is een echte aanrader voor aan tafel. Alles draait om kalfsbiefstukjes en gehakte sjalotjes. Reken op een uur en je verwent er 10 personen mee. Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
- 10 kalfsbiefstukjes van 100 gr.
- 10 St. Jacobsmosselen
- 275 gr boter
- 200 gr. peultjes
- 1 1/2 kg krielaardappeltjes
- Saus:
- 1 dl water
- 2 gehakte sjalotjes
- 3 eidooiers
- 1 dl room
- 1 dl azijn
- 2 laurierblaadjes
Benodigdheden
- Braadpan
Bereidingswijze
- Laat water, azijn, 1 dessertlepel gehakte sjaotjes en laurierblaadjes, tot de helft inkoken. Zeef dit en laat het afkoelen. Voeg als het koud is de eidooiers toe en klop alles goed los. Voeg vervolgens "au bain marie" voorzichtig al kloppend, de boter toe. Blijf roeren tot een warme dikke saus ontstaan is.
- Snijd van de Jacobsschelpen het koraal, pureer tot pasta en voeg toe aan de saus.
- Voeg vlak voor het opdienen de stijfgeslagen slagroom toe.
- Bak intussen de aardappeltjes in boter evt. met een scheut olijfolie.
- Kook gedurende enkele minuten de peultjes met wat zout. Giet ze vervolgens af, doe ze opnieuw in de pan met een klontje boter. Breng op smaak met wat nootmuskaat.
- De biefstukjes met zout en peper bestrooien en 15 minuten voor het uitserveren in boter (liefst geklaard!) aan beide zijden mooi bruin en rosé braden. Zet ze in alluminiumfolie op een warme (niet hete) plaats weg.
- Beboter met een kwast de st Jacobsmosselen en zout ze licht. Bak ze vervolgens om en om kort in een braadpan. en snijd ze in schijfjes
Kalfsbiefstuk Maitre Jean met aardappeltjes en Peultjes
Bron: onbekend
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Kalfsbiefstuk Maitre Jean met aardappeltjes en Peultjes?
Dit recept is voor 10 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Kalfsbiefstuk Maitre Jean met aardappeltjes en Peultjes te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Kalfsbiefstuk Maitre Jean met aardappeltjes en Peultjes?
Kalfsbiefstuk Maitre Jean met aardappeltjes en Peultjes hoort bij de Hollandse keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.