tommeke 
Kabeljauw met mosterdsaus is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 30 minuten, genoeg voor 2 personen. Belangrijkste ingrediënten: laurierblad, eidooier en peper - zout - nootmuskaat.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Op zoek naar een gerecht dat altijd scoort? Kabeljauw met mosterdsaus is je antwoord. De combinatie van laurierblad, eidooier en peper zout maakt het verschil. In zo'n 30 minuten staat het op tafel, genoeg voor 2 personen.
Ingrediënten
- 400 gr; kabeljauwfilets
- 150 gr. wortel
- 200 gr. bleekselder
- laurierblad
- 15 gr. boter
- 1/2 blokje visbouillon
- Voor de saus :
- 1 el. bloem
- 1 eidooier
- 1 el. graanmosterd
- 1 dl. melk
- peper - zout - nootmuskaat
Bereidingswijze
- Verhit boter, voeg blokjes wortelen, bleekselder en ui toe samen met het bouillonblokje, laurier en een beetje water.
- Laat het geheel 5 minuten onder deksel stoven. Leg de vis erop en laat deze 12 minuten stoven onder deksel. Haal de vis en de groenten uit het kookvocht en hou apart. Voeg bloem, peper, zout en nootmuskaat bij het vocht en laat 2 minuten bakken. Voeg al roerende de melk toe en laat 2 minuten koken. Werk de saus af met de eidooier en mosterd.
een visgerecht, nooit te versmaden !!
Bron: Jeannine Van Immerseel
Bewaren
De saus is afgemaakt met eidooier en mosterd en mag daarna niet meer koken, ook niet bij het opwarmen. Vis met een gebonden saus bewaar je koel en eet je de volgende dag; warm hem zachtjes op in een pan en niet in de magnetron. Zet restjes direct na het eten koud weg in plaats van ze te laten afkoelen op het fornuis.
Tips van de kok
Kabeljauw laat zich vervangen door koolvis of pollak, die iets langer nodig hebben omdat ze steviger zijn. Graanmosterd mag Dijon zijn voor een gladdere, scherpere saus. Bleekselderij kun je vervangen door venkel, wat goed samengaat met de mosterd.
Van de redactie
Niets gaat hier de gootsteen in: de groenten stoven vijf minuten, de kabeljauw gaart er twaalf minuten boven, en juist dat achtergebleven vocht wordt daarna met bloem en melk tot mosterdsaus verwerkt. Daarom mag de pan niet droogkoken, want dan is er niets om mee af te werken. Merk op dat stap 1 ui toevoegt terwijl ui niet in de ingredientenlijst staat; reken op een kleine ui bij deze hoeveelheid groenten.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Kabeljauw met mosterdsaus?
Dit recept is voor 2 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Kabeljauw met mosterdsaus te maken?
Reken op ongeveer 30 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Kabeljauw met mosterdsaus?
Kabeljauw met mosterdsaus hoort bij de Belgische keuken.
Staat de ui wel in het recept?
Niet in de ingredientenlijst, maar stap 1 voegt hem wel toe. Een kleine ui past bij de hoeveelheid wortel en bleekselderij die hier gebruikt wordt.
Waarom mag de saus niet koken na het toevoegen van de eidooier?
De dooier stolt boven ongeveer tachtig graden en schift dan tot draadjes. Roer hem van het vuur af door de warme saus.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.