898 recepten met Indonesie
Over Indonesie
Van rijsttafel tot dagelijkse kost
Veel klassiekers kwamen via de Indische keuken naar Nederland en kregen hier hun eigen draai. Denk aan babi pangang met zoetzure saus, soto ajam — een geurige kippensoep met kurkuma — of sperziebonen op Javaanse wijze als groentebijgerecht. Een pindasoep of een paar Indische pasteitjes zijn snelle instappers, terwijl een pittige rundvleesstoofpot met kruidige boemboe juist beloont wie de tijd neemt. Combineer meerdere kleine gerechten met witte rijst en je hebt vanzelf een feestelijke rijsttafel.
Smaakmakers om in huis te halen
- Ketjap manis — zoete sojasaus, de basis van talloze marinades en sausjes.
- Sambal — van mild badjak tot vurige rawit; zelf maken is verrassend eenvoudig.
- Santen (kokosmelk) — maakt sauzen romig en tempert de pit.
- Trassi, laos en sereh — kleine hoeveelheden, groot effect in een boemboe.
Zo pak je het aan
Fruit een boemboe altijd rustig aan in olie tot de rauwe geur verdwijnt; dat is de smaakbasis van bijna elk gerecht. Stoofgerechten worden de volgende dag alleen maar lekkerder — en ze lenen zich prima voor de slowcooker. Serveer pittige gerechten met rijst en frisse komkommer om de scherpte te verzachten.