Hazenrug met rode kool en een saus van (zie opm) is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 45 minuten, genoeg voor 5 personen. Belangrijkste ingrediënten: hazenrugfilet, uien en wildfond.
Misschien ook lekker
Koteletten van wild zwijn, met ( zie opm)
Hazenpeper “de Eetkamer”
Hertenbiefstuk met wildsaus en waterkersmousseline
Hertenrack met Savoijekool en Rozevaltaartjes
Reebout met tijm en Portsaus
Reerug uit de oven met sinaasappelsaus en vijgen
Canapés met mozzarella, tomaat en pesto
Pogaça = broodjes (Gevulde)
Hazenrug met rode kool en een saus van (zie opm) is zo'n gerecht dat je keer op keer wilt maken. De combinatie van dunne plakken, hazenrugfilet en uien maakt het verschil. Bekijk hieronder het recept en maak het vandaag nog.
Ingrediënten
- 5 dunne plakken mager ontbijtspek
- 400 gram hazenrugfilet
- 2 el olijfolie
- 15 gram boter
- zout
- peper
- SAUS:
- 2 uien, fijngesneden
- 1,5 el olijfolie
- 125 gram suiker
- 1/2 dl port
- 1/2 dl rode wijn
- 1 dl wildfond
- 1/2 rode kool, dun gesneden
- 1/2 el jeneverbessen
- 5 el frambozen-azijn
- 7 el suiker
- 750 gram Bildstar aardappelen
- boter
- melk
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- Meng de dun gesneden rode kool met de jeneverbessen, azijn en suiker en zet dit onder druk minimaal 1 dag in de koelkast.
- SAUS:
- Bak de uien goudbruin in 1 el olijfolie.
- Voeg de suiker toe en laat het mengsel licht karameliseren op zacht vuur.
- Schenk, van het vuur af,-let op voor spatten-de port en de wijn erbij en kook het mengsel tot een derde in.
- Zeef het, voeg de fond toe en breng op smaak met peper en zout.
- Kook de aarappelen, giet af en maak met boter en melk er een mooie puree van.
- Verwarm de gemarineerde kool met een glas water, op zacht vuur tot beetgaar.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Verwarm de oven voor op 130 graden C. Bak de plakken ontbijtspek in het midden krokant in ca 15 min. Leg ze daarna op keukenpapier.
- Zet de oven nu op 180 graden C.
- Bak de hazenrugfilets rondom bruin in de olie.
- Bestrooi ze dan met peper en zout en zet ze nog ongeveer 6 min. in het midden van de oven om verder te garen.
- Laat ze daarna nog 5 min. rusten op een warme plaats of onder alu-folie.
- Snijd de filets in plakken.
- SERVEREN:
- Leg een lepel puree in het midden van het bord.
- Daaroverheen 1 lepel rode kool.
- hier tgenaan de plakken hazenrug.
- Erbovenop het uitgebakken spek.
- Nappeer de saus eromheen
Bron: Eigen kookclub
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Hazenrug met rode kool en een saus van (zie opm)?
Dit recept is voor 5 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Hazenrug met rode kool en een saus van (zie opm) te maken?
Reken op ongeveer 45 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Hazenrug met rode kool en een saus van (zie opm)?
Hazenrug met rode kool en een saus van (zie opm) hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik — zo zien andere thuiskoks dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.