Hertenbiefstuk met wildsaus en waterkersmousseline is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 10 personen. Belangrijkste ingrediënten: geklaarde boter, volle melk en eieren.
Misschien ook lekker
Hertenbiefstuk met wildsaus en waterkersmousseline combineert eenvoud met volop smaak. Alles draait om geklaarde boter, volle melk en eieren. Reken op een uur en je verwent er 10 personen mee.
Ingrediënten
- 1,5 kg aardappelen
- 200 gr geklaarde boter
- 4 dl volle melk
- 3 eieren
- nootmuskaat
- 300 gr waterkers fijn gehakt
- 12 stoofperen
- 1 ltr rode kookwijn
- 400 gr suiker
- 3 kaneelstokjes
- 8 kruidnagels
- 1 ltr jus de veau
- 3 eetl. geconcentreerde wildfond
- 250 gr peperkoek in stukjes
- 10 hertenrugfilets ( ca 100 gr )
- boter en olie
Benodigdheden
- Garde
Bereidingswijze
- Schil de stoofpeertjes en breng ze met 8 dl rode wijn, suiker kaneelstokjes en kruidnagels aan de kook en laat ca 25 minuten zachtjes garen. Bewaar de peren in het kookvocht.
- Kook voor de wildsaus de rest van de wijn met de jus de veau tot de alcohol is verdampt
- Voeg de wildfond toe en telkens wat peperkoek, en blijf roeren tot dat de peperkoek is opgelost voeg daarna nog enkelen malen wat peperkoek toe tot dat de gewenste dikte is verkregen.
- Kook ondertussen de aardappels gaar, prak ze en meng met de geklaarde boter, melk en eieren en breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper.
- Klop het geheel met een garde romig en luchtig. Roer de waterkers er op het laatste moment doorheen.
- Bak de biefstukjes in olie en boter bruin bestrooi ze met zout en peper en laat ze ingepakt in folie even rusten.
- Schep de mousseline op de borden en leg daarop de biefstukjes; zet een stoofpeer ernaast en drapeer de saus half over en naast de biefstuk.
Bron: kookclub/ Sligro
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Hertenbiefstuk met wildsaus en waterkersmousseline?
Dit recept is voor 10 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Hertenbiefstuk met wildsaus en waterkersmousseline te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Hertenbiefstuk met wildsaus en waterkersmousseline?
Hertenbiefstuk met wildsaus en waterkersmousseline hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.