Hazenpeper “de Eetkamer” is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 180 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: goudrenetten.
Misschien ook lekker
Eendenborstfilet met appel en sinaasappel- honingsaus
Hazenrug in pepersaus
Koteletten van wild zwijn, met ( zie opm)
Konijnenrug in witte wijngelei
Hertenbiefstuk met wildsaus en waterkersmousseline
Medaillons van het Angus-rund met paddestoelen
Canapés met mozzarella, tomaat en pesto
Pogaça = broodjes (Gevulde)
Serveren met (uiteraard) rode kool, stoofpeertjes en aardappelpuree. Appelmoes kan ook heel goed hierbij.
Ingrediënten
Voor
6
personen
- 1 kg. hazenvlees (voorbouten)
- 1/2 l. (wild)bouillon
- 500 gr. gerookte spekblokjes
- 1 ui
- 100 gr. zilveruitjes
- 100 gr. paddenstoelen
- 50 gr. peperkoek
- 50 gr. appelstroop
- 2 goudrenetten (in blokjes)
- 40 gr. bloem
- 30 gr. boter
- zout en zwarte peper naar smaak
- MARINADE: 1/2 l. rode wijn, 1 dl. azijn, 100 gr. wortel, prei, ui (samen), 1 laurierblad, 2 jeneverbessen, 2 teentjes knoflook, 1/2 takje rozemarijn, 1 takje tijm. 3 blaadjes basilicum
Bereidingswijze
- Meng de ingrediënten voor de marinade in een kom en marineer het vlees hierin gedurende 24 uur, afgedekt in de koelkast.
- Bak de stukjes vlees aan in de boter. (lichtbruin)
- Voeg het garnituur van de marinade toe. (zonder vocht)
- Strooi de bloem over het vlees en vermeng dit goed onder elkaar. (Op laag vuur en goed blijven roeren tot de bloem goudgeel wordt)
- Voeg de bouillon toe en vermeng alles tot het een geheel is.
- Laat het vlees op een laag vuur langzaam garen. (blijven roeren) Zo nodig bouillon toevoegen.
- Als het vlees gaar is, dit uit de saus nemen.
- De saus zeven en de peperkoek en de appelstroop toevoegen. Glad roeren.
- Bak de spekblokjes, de ui en de paddestoelen.
- Voeg het vlees, spek, ui, paddenstoelen, zilveruitjes, en goudrenetten toe aan de saus.
- Vermeng alles goed onder elkaar en verwarm de hazenpeper tot minimaal 80 graden. Breng verder op smaak met peper en zout.
Serveren met (uiteraard) rode kool, stoofpeertjes en aardappelpuree. Appelmoes kan ook heel goed hierbij.
Bron: restaurant de eetkamer
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Hazenpeper “de Eetkamer”?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Hazenpeper “de Eetkamer” te maken?
Reken op ongeveer 180 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Hazenpeper “de Eetkamer”?
Hazenpeper “de Eetkamer” hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.