Grootmoeders kippensoep is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 180 minuten, genoeg voor 12 personen. Belangrijkste ingrediënten: soepkip, wortels en bleekselderij.
Vroeger werden bij ons thuis op de boerderij onze eigen kippen door mijn vader zelf geslacht en ik hielp hem daar altijd bij mee. Omdat ik ermee ben groot geworden heb ik het ook nooit eng gevonden.
Ik ben in een tijd opgegroeid dat er van verspilling van eten totaal geen sprake was. Mijn ouders hadden de oorlog nog meegemaakt en hebben tijden gekend dat elk dubbeltje wel 2x moest worden omgedraaid. Dus zuinigheid met vlijt. Vroeger werden ook alle delen van de kip gebruikt en ging er niets verloren. Zo werden dus de karkassen van de kippen gebruikt om een heerlijke kippenbouillon mee te maken.
Ik heb van mijn moeder geleerd dat je voor een goede bouillon niet alleen vlees maar zeker ook botten moet gebruiken. Daar heb je geen koksopleiding voor nodig. Zoiets wordt van moeder op dochter doorgegeven.
Ingrediënten
- Voor de bouillon:
- 1 soepkip (geen plofkip)
- 1 ui (met schil)
- 2 wortels
- 2 st bleekselderij
- 1 flinke prei
- 2 laurierblaadjes
- ½ bosje peterselie
- enkele takjes tijm
- 10 peperkorrels
- 2 kruidnagels
- 2 stukjes foelie
- zout
- Voor de vulling in de soep
- 3 wortels
- 1 flinke prei
- 4 st bleekselderij
- ½ knolselderij
- bosje selderij en/of peterselie
- vermicelli (5x een handvol)
- 5 kippenbouillonblokken (of meer naar smaak)
Bereidingswijze
- Zet een grote soeppan (9-10 liter) met een beetje water op het vuur en doe de laurierblaadjes, peterselie, tijm, peperkorrels, kruidnagels, foelie en zout erin.
- Spoel de soepkip goed af en leg die boven op de kruiden, voeg zoveel heet water toe totdat de kip goed onder staat. (ongeveer ¾ vol)
- Was de ui (met schil) en snij deze doormidden, schrap de wortels, maak de prei schoon, en snij het allemaal in grove stukken.
- Doe dit allemaal in de pan bij de rest en laat het 3 tot 4 uur op een klein pitje trekken
- Haal dan de kip uit de bouillon en zeef de groenten en kruiden uit de bouillon.
- Maak intussen de knolselderij, wortel, bleekselderij, prei en selderij schoon en snij alles fijn.
- Voeg dit toe aan de bouillon en breng het aan de kook. Laat dit ongeveer 10 tot 15 minuten zachtjes koken tot het bijna gaar is.
- Doe de bouillonblokken erbij en vul de pan aan met water uit de waterkoker tot de gewenste hoeveelheid.
- Haal intussen het vlees van de botten en snij het in stukjes en doe het terug in de pan.
- Doe als laatste de vermicelli erbij. Na ongeveer 10 minuten is de soep klaar. grote soeppan, schuimspaan.
- Proef of de soep op smaak is en voeg eventueel nog bouillonblokken of peper/zout toe.
- Als je niet van vermicelli houd kun je deze ook weglaten. Ik vind het zelf thuishoren in deze authentieke soep.
Vroeger werden bij ons thuis op de boerderij onze eigen kippen door mijn vader zelf geslacht en ik hielp hem daar altijd bij mee. Omdat ik ermee ben groot geworden heb ik het ook nooit eng gevonden.
Ik ben in een tijd opgegroeid dat er van verspilling van eten totaal geen sprake was. Mijn ouders hadden de oorlog nog meegemaakt en hebben tijden gekend dat elk dubbeltje wel 2x moest worden omgedraaid. Dus zuinigheid met vlijt. Vroeger werden ook alle delen van de kip gebruikt en ging er niets verloren. Zo werden dus de karkassen van de kippen gebruikt om een heerlijke kippenbouillon mee te maken.
Ik heb van mijn moeder geleerd dat je voor een goede bouillon niet alleen vlees maar zeker ook botten moet gebruiken. Daar heb je geen koksopleiding voor nodig. Zoiets wordt van moeder op dochter doorgegeven.
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Grootmoeders kippensoep?
Dit recept is voor 12 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Grootmoeders kippensoep te maken?
Reken op ongeveer 180 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Grootmoeders kippensoep?
Grootmoeders kippensoep hoort bij de Hollandse keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.