Misschien ook lekker
Deze groene risotto dankt zijn naam natuurlijk aan de courgette, doperwten en limoen. De risotto is lekker smeuïg en door de groente kort mee te bakken heeft het toch een lekkere bite. Mijn plan was om de risotto met groentebouillon te maken, maar die bleek niet in huis te zijn. Daarom heb ik paddenstoelenbouillon gebruikt. Dat werkte prima, maar de volgende keer ga ik toch voor groentebouillon.
Ingrediënten
- 250 g risottorijst (Arborio)
- 1 courgette
- 120 g doperwten (diepvries)
- 1 grote ui
- 1 teen knoflook
- 1 limoen
- 750 ml hete bouillon
- 80 g pecorino
- Olijfolie
- Peper
Bereidingswijze
- Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Snijd de courgette in kleine blokjes en haal de doperwten uit de diepvries. Rasp de schil van de limoen en pers een halve limoen uit.
- Verhit een scheut olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook. Voeg de risottorijst toe en bak kort mee, tot de korrels glazig zijn.
- Voeg een scheut van de hete bouillon toe en roer regelmatig totdat de bouillon bijna volledig is opgenomen. Voeg steeds opnieuw bouillon toe en herhaal dit totdat de rijst gaar is en de bouillon nagenoeg volledig is opgenomen.
- Voeg de courgette, doperwten, limoenrasp en het sap van een halve limoen toe. Laat de risotto nog 5-10 minuten zachtjes opstaan m, zodat de courgette en doperwten beetgaar zijn. Vergeet niet af en toe te roeren.
- Roer 50 gram van de geraspte pecorino door de risotto en breng op smaak met peper.
- Gebruik de resterende pecorino om het gerecht op het bord af te maken.
- Serveer met een karaf fris limoenwater, gemaakt van de overgebleven halve limoen. (Snijd hiervoor de halve limoen in plakjes of partjes en voeg toe aan het water of pers de limoen uit boven de karaf).
Deze groene risotto dankt zijn naam natuurlijk aan de courgette, doperwten en limoen. De risotto is lekker smeuïg en door de groente kort mee te bakken heeft het toch een lekkere bite. Mijn plan was om de risotto met groentebouillon te maken, maar die bleek niet in huis te zijn. Daarom heb ik paddenstoelenbouillon gebruikt. Dat werkte prima, maar de volgende keer ga ik toch voor groentebouillon.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.