Groene asperges met Zwarte Woudham en bearnaisesaus

Voor de saus : Klop de eierdooiers, 1,5 eetlepel water, de wijn en de azijn, zout en peper in een kom schuimig.
Laat dit mengsel op laag vuur of au-bain-marie al kloppend dik worden.
Opgepast dat het niet gaat koken.
Laat de boter smelten en roer de gesmolten boter zorgvuldig, met kleine hoeveelheden tegelijk, door het eierdooiermengsel.
De kervel en de dragon door de saus roeren en breng de saus op smaak met zout en peper.
De asperges in witte wijn beetgaar stoven met een klontje goede boter.
Puree maken zoals gewoonlijk maar extra wat dragon en kervel toevoegen.
De eikes fijn hakken.
Draai de asperges per vier in Zwarte Woudham.
Bak deze even krokant aan in de pan.
Serveer dit gerecht warm op bord en garneer af met de verse gehakte eikes en gemalen peper.