Griet met hopscheuten op Vlaamse wijze

Name: Griet met hopscheuten op Vlaamse wijze
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Belgische
Ingredients: 4 grietfilets van 150 g; 8 middelgrote holle oesters; 1 dikke plak gerookte zalm van 50 g; 200 g hopscheuten; 60 g gesnipperd sjalotten; 2 eetlepels droge witte wijn; 0,6 dl gevogelte fond; 1/4 l room; 60 g boter; 40 g hardgekookt eiwit, in blokjes; 20 g hard gekookte eierdooier, in blokjes; 12 g kappertjes, licht geplet; 20 g + 1 eetlepel Gentse mosterd; sap van 1/2 citroen; enkele blaadjes zuring, in reepjes gesneden; peper en zout

Griet met hopscheuten op Vlaamse wijze is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 40 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: grietfilets van 150 g, middelgrote holle oesters en hopscheuten.

Bereidingstijd 40 minuten
Aantal personen 4
Moeilijkheid Gemiddeld
Keuken Belgische
Herkomst Belgie

Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★

Zin in iets uit de Belgische keuken? Met Griet met hopscheuten op Vlaamse wijze haal je die smaken zó bij jou thuis. De combinatie van grietfilets, holle oesters en dikke plak maakt het verschil. In zo'n 40 minuten staat het op tafel, genoeg voor 4 personen. Pak je pannen erbij en ga aan de slag.

Ingrediënten

4 grietfilets van 150 g
8 middelgrote holle oesters
1 dikke plak gerookte zalm van 50 g
200 g hopscheuten
60 g gesnipperd sjalotten
2 eetlepels droge witte wijn
0,6 dl gevogelte fond
1/4 l room
60 g boter
40 g hardgekookt eiwit, in blokjes
20 g hard gekookte eierdooier, in blokjes
12 g kappertjes, licht geplet
20 g + 1 eetlepel Gentse mosterd
sap van 1/2 citroen
enkele blaadjes zuring, in reepjes gesneden
peper en zout

Bereidingswijze

De hopscheuten spoelen, 2 à 3 minuten koken in 3 dl gezouten water, laten uitlekken en het kookvocht bewaren.
De oesters uit de schelp halen, het oestervocht opvangen en zeven.
Uit de zalm vier schuine sneden (ruiten) snijden voor de garnituur en de rest in blokjes van 1/2 cm. De zalmblokjes met de kappertjes, de blokjes eiwit en eierdooiers mengen. Kruiden met peper en zout.
De sjalotten aanstoven in de helft van de boter . De witte wijn, de gevogeltefond en 0,6 dl kookvocht van de hopscheuten toevoegen en tot de helft inkoken. De mosterd (20 g) en de room toevoegen en tot twee derde inkoken. De resterende boter eronder kloppen. De hopscheuten, de oesters en het oestervocht toevoegen en terug even inkoken. Kruiden met peper, zout en citroensap. Proeven en eventueel bijkruiden.
De grietfilets spoelen, droogdeppen, kruiden met peper en zout, halfgaar stomen in de professionele combi-steamer of familiale stoompan (5 minuten vanaf het water kookt), uithalen instrijken met de eetlepel mosterd en dan volledig gaarstomen (5 minuten in de stoompan).
In het midden van het bord de hopscheuten en oesters schikken. De grietfilet erop leggen, wat saus erover lepelen en een zalmruit erop leggen met eventueel blaadjes koriander of peterselie. Rondom de zalmsalade schikken en de fijngesneden zuring erover verdelen.

Bron: vishandel Vandermaesen